輕食賽道起起伏伏，雖然有許多資本與新品牌涌入，但至今尚未出現頭部品牌，也出現知名品牌關門或易主的消息。

繼去年輕食老品牌新元素關店后，多次傳出“變賣”消息的健康食品和烘焙連鎖品牌Wagas也有了明確的下家。這兩大輕食代表品牌的變化，反映出輕食賽道有什么問題亟需解決?

Wagas正式易主

9月20日，安宏資本在其官方微信公眾號宣布，已從生活方式餐飲集團Wagas(沃歌斯)創始人手中收購60%的股權。這意味著，輕食連鎖元老Wagas正式易主。

據了解，Wagas成立于1999年，旗下擁有多個餐飲子品牌。Wagas從1999年開業至2017年，開出了56家門店。而隨著傳統輕食賽道競爭越來越激烈，包括沙野輕食、超能鹿戰隊等玩家涌入，促使Wagas加速布局，在2022年以來就開店30家。

從某種程度來說，Wagas和另一輕食品牌新元素，基本上充當了內地輕食簡餐先行者的角色，培育了一批輕食簡餐消費者。

不過，新元素已于去年宣布關店。但在巔峰時期，新元素在全國擁有約50家門店，年營業額超2億元。2017年，新元素曾是“大眾點評必吃榜”前20中唯一一家西餐廳餐飲品牌。

對于這兩個品牌的境遇，業內人士表示，Wagas易主、新元素關店并不意味著輕食賽道被市場淘汰，相反，隨著健康飲食觀念愈加深入人心，輕食賽道的前景值得期待。

“整體看，未來隨著顏值管理、體重管理、大健康管理以及營養管理的持續深化，輕食還具有發展空間。”中國食品產業分析師朱丹蓬曾對媒體表示。

千億賽道仍持續增長

雖然傳統輕食的生意不易做，但輕食市場的前景不容小覷。據美團外賣《輕食消費大數據報告》估算，2022年國內輕食市場規模可突破1000億元，5年內逐步占到餐飲總收入的10%左右。

另外，輕食相關企業也在不斷增長。企查查數據顯示，我國現存輕食相關企業1.78萬家。其中，2018年~2021年分別新增輕食相關企業3655家、4383家、3914家、6342家。2022年以來，新增輕食相關企業3470家。從區域分布來看，廣東以2414家輕食相關企業排名第一。

輕食市場風頭盛，也讓越來越多玩家涌入這條賽道。近年來，超能鹿戰隊、無谷輕食、沙野輕食、kee輕食等一批輕食初創品牌已經將門店版圖擴張到了全國。同時，餐飲巨頭也在不斷“跨界”，百勝中國在2017年便通過肯德基開出了旗下輕食子品牌KPRO，而一線城市那些各具特色的Brunch單店也蔓延開來。

輕食賽道存在哪些問題?

業內人士分析稱，輕食品賽道入局者若想找到一條穩定發展之路，或許還需要費些功夫。

第一，品牌產品同質化嚴重。市場上的輕食餐廳核心產品均為沙拉類，操作簡單，常見用料無非是番茄、紫菜、雞胸肉、雞蛋、玉米、胡蘿卜、生菜。

第二，“性價比不高”是消費者對輕食的詬病。對于對價格敏感的消費者來說，日常消費一份價格在25~40元之間的輕食沙拉產品，要比普通的一頓餐食費貴許多，而出品又是常見的蔬菜、水果、谷物之類，產品本身的價值感并不強。甚至有品牌打上有機標簽，也很難獲消費者認同。

第三，很多輕食品牌所標榜的“減肥控卡”并沒有帶來實際有效的體驗感。年輕人選擇食用輕食產品，通常將其當成減肥性功能性食品，復購率自然就不高。

第四，消費者對其仍持懷疑態度。輕食產品的原料以蔬菜、水果、堅果、醬料、雞肉等為主，免去傳統的爆炒、油炸、燉煮、烘烤等傳統烹飪手法，與大家日常餐飲消費習慣、需求有差距。

記者走訪調研也發現，在嘗試輕食后的90%受訪者表示不想再堅持，“吃完沒有飽腹感，口感也不太適應”。

新中式輕食將成下個風口?

業內人士建議，輕食作為“舶來品”，產品應做本土化的改良，可以通過涼拌、白灼、水煮等烹飪形式，打造適合國人胃口的輕食，例如涼拌金針菇、蒜泥黃瓜、白灼菜心、爆炒蝦仁、蠔油生菜、椰子雞等。

事實上，新中式輕食及大批線上輕食品牌正在崛起，食品企業也試圖打破傳統輕食的模式。例如，以輕食外賣為主打的沙野輕食推出了三款“輕食粥”，有輕食餐廳推出了雞絲蕎麥涼面，還有喜贊春夏輕食、李子白、親覓輕趣等一眾輕食品牌紛紛推出創意中式輕食，如清炒油麥菜、粗糧蝦仁、黑椒牛肉杏鮑菇等熱食，成為健康飲食人群的新選擇。

同時，盒馬鮮生、山姆會員店、便利店等新型零售商超平臺也將新中式輕食擺在貨架的主要位置。京東旗下的7鮮就推出了不少熟食大拌菜，盒馬推出了中式沙拉、魔芋涼皮等產品。不同的是，按照即熱、即烹、即食、即配四大類，盒馬將中式沙拉歸為預制菜的一個細分品類。據最新數據，7月份，盒馬中式沙拉銷售環比增長50%。

在外賣平臺上，記者通過外賣App搜索關鍵詞“輕食”，頁面顯示出上百條結果，相關食品包括沙拉、健康面食等，用戶還可以選擇DIY配餐。

此外，隨著越來越多減肥成功的明星和博主在平臺上的科普宣傳，傳統小吃麻辣燙也成了不少減脂人群的新選擇。顯然，更有“中國味”的食物更容易征服國人胃口。

中國烹飪協會會長楊柳曾在接受北京商報采訪時表示，中餐中很多烹飪方式其實都非常適合制作輕食，如蒸、煮、燉、燜、拌等，不但有助減少油脂攝入，還能留住更多營養。

(記者 陳冰倩)

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