隨著城市經濟形態的日益豐富和居民生活習慣的不斷變化，國民夜間消費時段大幅度延長，“夜經濟”逐漸成為餐飲行業的又一重要賽道。記者留意到，為了迎合特定時段的飲食偏好，連鎖餐飲巨頭麥當勞和肯德基都針對“夜市”推出了專門的菜單，甚至打造了專屬體驗，加碼發力“夜經濟”。

頭部餐飲企業紛紛切入

5月11日，麥當勞中國宣布全新平臺“麥麥夜市”正式上線，這意味著其將發力“夜經濟”。記者從發布會現場了解到，首發新品“麥麥夜小堡”和“出神鹵化雞架”，與去年推出的熱門單品“青花椒風味半雞”共同組成了“麥麥夜市”的專屬菜單。

麥當勞中國方面表示：“夜市是麥當勞中國繼正餐、早餐后推出的全新菜單時段(注：麥當勞最初進入中國時只有正餐菜單，后來專門劃分了早餐菜單，現在又新增了夜市菜單)。”有分析人士表示，麥當勞加碼發力“夜經濟”，打造全新平臺擴展用餐時段與場景，是一次以新的消費模式助力消費復蘇的嘗試。

與此同時，肯德基近期也豐富了其夜宵菜單，推出僅限晚上8點到次日6點供應的“燒烤風味香嫩雞肉串”和“醬香Q彈魷魚串”。5月9日，又推出了在每天下午5點后銷售的“秘制飄香炸雞架”和“川香麻辣炸雞架”兩款新品。餐飲業內人士認為，肯德基此次選擇串串和鹵味作為夜宵新品，不僅是看重潛力巨大的中國夜宵市場，更是品牌融入中國市場的進一步深化。這兩個品類更加接地氣、年輕化，是強勢的餐飲細分品類，而且適合連鎖品牌標準化生產，便于品質控制。

那么，是什么原因讓兩大連鎖餐飲巨頭同時看上了“夜經濟”?它們各有何新打法?

首先，這兩家西式快餐均在夜市菜單里推出本土食品“雞架”。據介紹，麥當勞本次推出的雞架使用了十余種香料炒制，頗具荊楚特色;肯德基則推出了辣味和不辣的兩種雞架，辣版主打川渝風味，兩款新品自2022年5月9日~6月5日限時上市，每天下午5點后同時供應堂食和外送。

其次，從整體來看，兩家“玩法”又各有不同。以夜市菜單為例，此次肯德基推出夜宵新菜單，包含兩款新品，均為“擼串”：燒烤雞肉串和魷魚串。事實上，這并不是肯德基第一次賣烤串。早在2019年，肯德基就針對上海、成都、重慶等城市上線了“川香燃辣擼串桶+香鹵系列產品”，并在肯德基App和宅急送小程序上線了“串串/鹵味”的分類，吸引著許多消費者購買。

相比肯德基的“擼串”系列，麥當勞選擇了另一種新品模式，主要推出“麥麥夜小堡”“出神鹵化雞架”兩款新品，沒有完成徹底的本土化，而是采用了中西融合的創意方式，保留自身西式餐飲特色的同時，也將本土化融會貫通。比如“麥麥夜小堡”系列中的辣味“哇藕帶勁堡”，加入了十分“中國風”的食材鹵香藕片，同時搭配辣味雞腿排肉;而不辣的“菜菜真香堡”同樣中西結合，小面包片夾住的是“梅菜扣肉”料理，雞腿排肉以豬油煸炒出香，輔以多種中式調味料。

“我們希望通過形態多樣的創意美食，滿足消費者慰藉味蕾和社交分享的需求。”麥當勞中國首席市場官須聰表示，麥當勞從本地消費者飲食及生活方式出發，致力于以“國民品牌”的形象成為本地社區的一分子。

夜間餐飲或將成掘金新藍海

隨著人們的“夜生活”日漸豐富，火熱的“夜經濟”釋放出巨大的潛能。艾媒咨詢近日發布的《2021-2022年中國夜間經濟監測及典型城市案例分析》顯示，2017~2020年我國“夜經濟”市場規模持續增長，2020年市場規模超過30億元，預計2022年將超過40億元，包括“夜經濟”在內的消費新模式將會成為拉動消費的新力量。

美團發布的《2020餐飲夜間消費與夜宵品類發展報告》也顯示，2017年~2019年，餐飲夜間市場交易量占比從31.47%提高到35.77%，餐飲夜間消費上升的趨勢明顯。其中，25~35歲的年輕人是夜間餐飲消費的絕對主力，合計占比達到61%。

在如此巨量的消費引擎帶動下，“夜經濟”已然成為連鎖餐飲品牌潛在的銷售增長點。“對品牌來說還能提高客群的消費頻次，從早餐、午餐、晚餐到夜宵，總有一個時段會吸引到你。有麥當勞、肯德基這樣大品牌的介入，對消費者來說是不錯的選擇，也能提高夜宵行業的整體品質。”某資深的餐飲行業管理者說道，因此麥當勞、肯德基的夜宵經濟是走了一步好棋，不過到底能走多遠，需要看消費者對產品的接受度和消費黏性。

該人士還指出，中國青年群體作為夜間經濟消費較為活躍的主體，夜宵這一單品的推出，無疑更能吸引年輕人，也將麥當勞、肯德基這些連鎖餐飲品牌的消費客群從5歲~20歲，拉高到20歲~40+歲。同時，炸雞、串串等小食的消費場景比較多元化，看演出、k歌、宅家、哪怕打牌打麻將等都是非常好的“下酒菜”。

不少年輕消費者表示，夜宵吃的不僅是食物，更是氛圍，因為吃夜宵也是一種重要的社交方式。

(記者 陳冰倩)

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