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近期，預制菜概念再次站上了風口浪尖。

起因是，在東方甄選直播間內，智綱智庫（王志綱工作室）創始人王志綱與俞敏洪、董宇輝聊天時談到家鄉美食，問“你們吃的大路貨，什么預制菜。你們知道什么是預制菜嗎？”在董宇輝回答是“制成的半熟食品”后，王志綱稱，“我從來不吃（預制菜），那是豬狗食。”

事后，智綱智庫工作人員對外回應稱，王志綱上述言論屬于心直口快的個人發言，是作為一個美食家身份來說自己的感受，不針對某一個行業或某一個個體，“因為他平時確實不吃這類食品?！钡牵皩＜曳Q預制菜是豬狗食”的詞條早已沖上熱搜，引發了網友熱議。

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預制菜觀點兩極分化

隨著生活節奏持續加快，方便快捷的預制菜近年來一片火熱。不過，網友對預制菜的觀點也一直是兩極分化，在此次事件的評論區，網友也是再度吵翻了天。

綜合來看，這次認同“預制菜質量差”的網友占了多數。有網友稱“終于看到個說良心話的磚家了”、“其實預制菜就是用化學品把不新鮮的原料腌制成產品出售”、“味同嚼蠟，豬狗食還是比較貼切的”。

也有言辭更激烈的網友，直言“預制菜就是典型的食品垃圾、坑害消費者”。

也有對美食思考更為深入的網友表示，“美食本來就要講究一個色、香、味具全，在這個基礎上還要加上一個“鮮”字，但這個預制菜有什么，這四個字一個也不占吧？”

另外一部分網友則表示，“專家站著說話不腰疼，平時沒有時間去折騰自己在家做飯”、“沒辦法，現在除了火鍋和私人小店，大部分都是預制菜”。還有網友嘲諷，稱專家發言是“何不食肉糜”。

此外，也有網友表示了對預制菜的認可，稱“其實大廠車間生產的比自家廚房的還衛生，也不難吃，但就是沒鍋氣?！?/P>

事實上，預制菜面臨的矛盾，是現代技術進步之下標準化、工業化的生產，與講究匠心傳承的傳統餐飲之間的矛盾，以及疫后復蘇的餐飲行業走向的問題。但不可否認的是，預制菜的確正在逐步滲透市場。

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市場規模有望突破萬億

事實上，預制菜并不僅僅是即時便當、真空鹵味、自熱鍋等簡式快餐，一些經過處理、切塊、分裝的冷鮮食品和保質期較短的半成品也屬于預制菜范疇。

艾媒咨詢數據顯示，2019年—2021年，我國預制菜市場規模從2445億元增加至3459億元，年均復合增速為18.94%，預計到2026年我國預制菜市場規模將突破萬億元，達到1.07萬億元。餐寶典NCBD數據顯示，預計預制菜這個“萬億級”市場2022年市場規模將達到4152億元，增速達32.4%。

目前來看，在這條萬億賽道中，行業集中度還比較低。據前瞻產業研究院數據，2020年中國預制菜行業cr10（前十公司市場占比）僅14.23%。此外，據《中國烹飪協會五年（2021-2025）工作規劃》，目前國內預制菜滲透率只有10%~15%，預計在2030年將增至15%~20%。

此外，預制菜可以幫助餐飲企業有效節省人工成本、時間成本、后廚面積等，而且可以幫助餐飲企業解決連鎖餐飲口味不統一的問題。2020年中國餐飲連鎖化率僅為15%，遠低于美國和日本的54%和49%，具備較大的上升潛力。

對于未來市場發展趨勢，參考海外巨頭，產品、渠道、供應鏈或為預制菜領域制勝之道。

在產品方面，受中餐復雜性影響，國內預制菜產品多以重口味菜為主，但對標日本的日冷集團，其有著較為完善的產品矩陣，SKU多達約2500個，同時也有三款長盛不衰的大單品。在供應鏈方面，健全的供應鏈是物美價廉與高質服務的核心。伴隨預制菜行業的快速擴容，頭部預制菜企業未來可通過提升產品質量、滿足多元化需求等方式，來提高市占率并推動行業格局的優化。

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格力等企業搶先布局

事實上，預制菜不僅在資本市場受到關注，多地政府也已經出臺了文件大力扶持，儼然成為當下餐飲行業中的黃金賽道。近期，越來越多的公司開始搶先布局預制菜賽道，除了下游食品行業外，產業鏈上游更是出現了意想不到的“新玩家”。

據證券時報消息，9月7日，一場探討珠海市預制菜產業發展的座談會在珠海召開，董明珠在會上表示，結合企業自身優勢，格力電器將成立預制菜裝備制造公司。預制菜裝備制造公司將注重研發、生產和運銷服務，為預制菜產業發展提供技術支撐。

會上還提到，將依托格力電器的裝備制造產業優勢，聯合舉辦全國預制菜裝備制造研討會，推動龍頭企業需求對接，引領裝備轉型升級提升，提升珠海預制菜產業發展的影響力。

此外，以家用微波爐起家的格蘭仕，也切入了預制菜賽道，與順德容桂餐飲協會聯合大灣區優秀預制菜企業、餐飲企業、食材原料供應商、包裝材料及設備廠家、冷鏈物流、食品加工設備、互聯網平臺等相關企業共同創建首個“大灣區預制菜產業生態聯盟”。

中國通信工業協會數字經濟分會副會長高澤龍提到，這一做法符合“賣水”的邏輯：“格力、格蘭仕提供這樣的專業工具，就像是大家都去淘金，格力不去淘金，但是賣水給淘金人，也是一種討巧的做法。”

不僅有家電企業，就入局品牌而言，西貝、全聚德(行情002186,診股)在內的餐飲企業，傳統冷凍食品和肉制品企業得利斯(行情002330,診股)、雙匯等，就連快遞龍頭順豐，也宣布加入預制菜大軍，分別在安徽、山東等地布局預制菜供應鏈業務。

此外，在產業鏈下游，山西證券(行情002500,診股)給出了預制菜賽道的相關概念股：1）預制菜專門生產企業：味知香(行情605089,診股)；2）涉足半成品餐飲企業：廣州酒家(行情603043,診股)、同慶樓(行情605108,診股)；3）擁有食品制造業務企業：安井食品(行情603345,診股)、巴比食品(行情605338,診股)、龍大美食(行情002726,診股)。

關鍵詞： 格力電器 制造公司 市場規模