百年老字號祥禾餑餑鋪的一次國際化探索

2023-07-06 10:55:21 來源：今日熱點網(wǎng)

2023年6月,百年老字號祥禾餑餑鋪正式成為本屆天津夏季達(dá)沃斯論壇文化之夜伴手禮品牌。

一個月前,祥禾餑餑鋪才接到任務(wù)要為達(dá)沃斯提供一系列特色的中國傳統(tǒng)糕點,并且要代表天津為一百多個國家的政商領(lǐng)袖,奉上一份獨具特色的禮物。

巧的是,與這個任務(wù)一同來到的還有一信封,它遠(yuǎn)渡重洋,從布魯塞爾來到天津,原來是五毒餅獲獎了。五毒餅一舉獲得ItI世界國際美味大賽【國際美味獎?wù)露仟劇?全球200多名極具聲望的米其林主廚與食品品鑒師在印象、視覺、味覺、質(zhì)地等五個維度上,都給予五毒餅極高評價。這封信大概就是五毒餅想要成為文化之夜給各國朋友們作為伴手禮的自薦信。

中華糕點講究形意味之統(tǒng)一,五毒餅是地地道道的老點心,把五種“毒蟲”形態(tài)制成糕餅?zāi)＞?端午節(jié)前后的炎熱天吃,寓意百毒不侵。改良的提漿面皮保留了濃郁的麥香,但更加柔軟細(xì)膩,內(nèi)餡則是大膽的創(chuàng)新,利用地道中華食材黑米和木耳組合,糯香而Q彈,顏色黑但味道清新。

臺上一分鐘,臺下十年功。做點心的手藝祥禾有,可要為達(dá)沃斯論壇做點心,要給幾千個全世界各地的朋友們吃,只有五毒餅還不夠。

祥禾歷經(jīng)百年傳承在關(guān)鍵環(huán)節(jié)依然堅持手工制作,相對于技巧,他們堅信傾注的心意才最值得回味。高產(chǎn)的點心創(chuàng)意魔術(shù)師魏姐被選中主持這次達(dá)沃斯糕點的研發(fā),兩年前因為扎實的基本功和溢于言表的熱愛,她走進(jìn)餑餑鋪,與這個老鋪子結(jié)緣。在過去的十余年里,她是一位幼兒園食堂的廚師,白天也做,晚上也做,白天給孩子們做,晚上給自己做,她是發(fā)自內(nèi)心的喜歡烘焙面點。

研發(fā)中心,室溫24度,魏姐的手心和額頭卻滿是汗水。最終,魏姐決定表達(dá)手藝人最樸素的情感,用鮮花的形態(tài)花語比擬情感,讓玉蘭酥包裹真摯的友情與信任,用銀杏酥傳遞堅韌與沉著。

糕點不同于其他,保質(zhì)期短,容易風(fēng)干或者吸潮,因此不能提前制作,必須在24號活動產(chǎn)品交付前2天開始生產(chǎn)。祥禾人都嚴(yán)陣以待、緊鑼密鼓的開展工作。6月22日中午,距離3500份產(chǎn)品交付還剩36個小時,保障生產(chǎn)工作正式開始!青鸞(專項保障組組長)把工廠里的三十名生產(chǎn)骨干召集在一起, “接下來的36個小時,參與這次達(dá)沃斯保障的同事們,咱們就要全部留在工廠了。我會一直在,跟大家一起,把3500份糕點一塊不落的做好!”

無死角的攝像頭捕捉著每一次投料和和面,工廠里偶有細(xì)語在談?wù)撝鯓幼尰ㄐ透?xì)致完美。

功夫不負(fù)有心人!在達(dá)沃斯論壇舉辦當(dāng)天,一位大個子的歐洲朋友隔著人群就被玉蘭酥吸引過來,在吃過粉色的“花瓣”和淡黃色的“花蕊”之后,邊說著好吃好吃,又小心翼翼的把綠色花莖放回到桌上,直到翻譯同學(xué)告訴他花莖也是用植物汁水調(diào)色模擬形態(tài)是可以吃的,他才大笑的一口放進(jìn)嘴里。

在達(dá)沃斯文化之夜的祥禾展臺前,一位來自印度的女士一邊品嘗酸奶口味的孫尼額芬,一邊細(xì)細(xì)聆聽翻譯講述孫尼額芬背后乾隆皇帝與富察皇后“縱糟糠之未歷,實同甘而共辛”深沉的愛情故事。乾隆皇帝深愛著他的富察皇后,因為富察皇后愛吃奶糕,所以特意在宮里養(yǎng)了25頭奶牛,每天制作奶糕。孫尼額芬中的孫尼是滿語的奶的意思,額芬則是白色的糕餅。之后她喚來同伴一起分享,很快就帶著同伴一起再次來到展臺,之后是第三次,第四次……

有一位來自日本的朋友,仔細(xì)看了桌上的牌子,操著不太熟練的中文說:“我之前就吃過,很高興在這里看到你們”。