近年來，預制菜備受青睞，特別是在春節、中秋節等節假日，預制菜訂購量更是爆發性增長。同時，預制菜產業蓬勃發展，不但讓生鮮電商看到全新的突破口，也讓不少傳統家電生產商看見新的發展路徑。昨日，又有家電企業推出預制菜微波爐，正式進入預制菜烹飪設備行列。業內人士表示，面向預制菜的家電將成為行業全新的增長點。而預制菜加上智能廚電或炒菜機器人的搭配，將全面重塑家電行業乃至整個餐飲業。

企業紛紛進入預制菜設備行列

昨日，以“敢為天下鮮”為主題的預制菜智能烹飪設備專業委員會成立暨首臺預制菜微波爐發布會在格蘭仕4.0科技體驗館舉行。格蘭仕集團帶著首臺預制菜微波爐、首個《微波爐烹飪預制菜感官評價技術規范》與“大灣區預制菜產業生態聯盟”一起亮相。

會上發布的世界首創預制菜微波爐分為家用款和商用款，這也意味著，今后人們不用來順德，在家、在辦公室甚至在各地的旅途中，都能高效解鎖“世界美食之都”順德的頂流大菜。在現場，廚藝“小白”用這款預制菜微波爐一鍵烹飪出了拆魚羹、花膠雞、鰻魚炒飯等順德地道美食。

近兩年，預制菜頻頻成為熱詞，不僅多次在資本市場上掀起熱潮，各地政府也紛紛出臺文件大力扶持，儼然成為當下餐飲行業中的黃金賽道。如今，不少家電企業紛紛將新產品研發指向預制菜烹飪設備。

除了格蘭仕，近日格力電器也表示，將結合自身優勢，公司將成立預制菜裝備制造公司。

在格蘭仕發布會上，廣東省餐飲行業協會副會長，預制菜智能烹飪專業委員會主任羅兆波表示，對于預制菜來說，味道是第一核心，冷鏈實現保鮮是第二核心，如何成功還原味道是第三核心。預制菜烹飪設備是在傳統家電中再拉了一個賽道出來，并拉動形成一個新產業鏈。

預制菜產業催生新家電產品

有業內專家表示，即食、即烹、即熱、即配的預制菜，已成為“宅經濟”背景下的市場新寵，并吸引了不少資本投資。公開數據顯示，2021年，我國預制菜賽道融資達十多起，共獲投融資數十億元。今年以來，預制菜概念股普遍迎來大漲，3~4月份多只預制菜股輪番漲停。在大多數調研機構看來，預制菜不是短期爆紅的風口產業，而是持續增長的長期賽道。

預制菜的崛起，則帶動了多種新家電的誕生。除了本次格蘭仕推出的預制菜微波爐，面向預制菜領域的家電還有“智能炒菜機”等。據記者了解，目前推出的“智能炒菜機器人”，用戶不需要自己動手切菜洗菜，只需將打包好的預制菜菜品倒入“智能炒菜機”中，設定好時間就能得到香噴噴的菜肴。這些“智能炒菜機”不僅能自動煮熟食物，還能自動清潔，用戶僅需最后將臟水倒掉、擦干機器即可。

據記者統計，目前市場上的“智能炒菜機”品牌除了一些傳統廚房小家電大牌，如美的、九陽、蘇泊爾等外，還有部分新晉品牌，如飯來、添可、tokit等。

預制菜生產商迎合家電潮流

據記者了解，一方面是“新潮廚電”推動了預制菜發展;另一方面，預制菜生產商也加緊推出各種產品迎合潮流。比如今年5月，盒馬上線了一系列針對空氣炸鍋的定制款預制菜，其中有烤腸、雞翅、肉串等常見的空氣炸鍋菜品，還有皮皮蝦、帶魚、梭子蟹等一些不常見的菜品。除了空氣炸鍋預制菜外，盒馬還計劃推出針對電飯煲、摩飛鍋等明星廚電的預制菜商品。可以說，家電行業與預制菜產業是相互促進式發展。

預制菜改變餐飲業生態

有業內人士認為，隨著預制菜、智能炒菜機器人、預制菜智能烹飪設備等產品完善，將重塑餐飲業生態。預制菜發展除了改變人們下廚的習慣，還讓很多餐廳減少了對廚師的依賴。比如有餐廳之前使用6個廚師，現在全面使用智能炒菜機器人后，僅需保留4個基礎員工即可運營，大幅節省人力成本。

在格蘭仕發布會上，中國烹飪協會副會長、廣東省餐飲服務行業協會執行會長譚海城表示，很多海外華人都希望品嘗家鄉味道，而預制菜能通過工業化、智能化、標準化來還原粵菜大師味道，而且能長時間保存。

有業內觀察家表示，在“工廠里”生產的預制菜，大多經過嚴格檢疫，對食品安全有很好的保證。

據悉，目前預制菜產業痛點包括美味還原度低、缺乏專業烹飪設備、烹飪效率低、操作復雜等，但這些問題將給予各大家電企業創新空間。格蘭仕生活電器銷售總監吳毅表示，格蘭仕的預制菜設備整體解決方案可以在辦公、醫院、旅游、休閑等場景使用，這意味著預制菜會是很好的商業模式。

對于預制菜越來越廣泛應用，會否導致廚師失業?有大廚向記者表示，餅干的出現不會讓優質的面包店倒閉。有餐飲業人士說，日后越來越多的“名廚”會誕生在預制菜工廠車間，名廚主要的工作是研究如何讓預制菜更美味，但名廚不會失業。

(記者 潘敬文)

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