近日，速凍食品品牌灣仔碼頭推出了《美味江湖傳奇》新主餃系列廣告，并在多個網絡平臺密集播出。該系列廣告頗有創意，以武俠江湖為賣點，重點推廣山珍海味新口味系列、黑松露鮮美蝦水餃以及芋見真心小圓子等新品。

一系列新動作，讓近年來不溫不火、較為沉寂的灣仔碼頭，再次引起行業關注。而上一次灣仔碼頭引起大家注意，還是在今年2月，其創始人臧健和女士去世時。

然而，新創意新動作背后，掩蓋不住的是灣仔碼頭進入品牌成熟期的倦怠和疲態。曾經是行業高端產品代名詞的灣仔碼頭，高端光環日漸黯淡的原因是什么?此番力推新品，能否借新主餃重做新主角?

現狀：市占率下滑，灣仔碼頭風光不再?

近日，記者搜集到一份行業數據。從數據來看，無論是現代渠道還是大賣場，無論是全品類還是餃子，灣仔碼頭2012—2017年的市場占有率都在下滑，尤其是其拳頭品類水餃，不同渠道降幅均超過5%。

數據顯示，首先是大賣場，2012年灣仔碼頭餃子平均市占率為32.5%，全品類平均市占率18.3%。2017年，這一數據則為26.8%、16.4%。而在現代渠道，2012年灣仔碼頭餃子平均市占率為40.5%，全品類平均市占率為24.8%;2017年，則下降為33.4%、22.0%。

分析其光環黯淡之前，我們先來感受下灣仔碼頭往日的風光。

早在1983年，灣仔碼頭水餃便已成為香港冷凍食品第一品牌，1997年美國品食樂食品公司入股灣仔碼頭。2001年，美國通用磨坊收購了品食樂食品公司，其超強的資金能力和冷鏈優勢，幫助灣仔碼頭實現了更高速的全國擴張。

2002年，灣仔碼頭因高端定位，在北京、上海、廣州、深圳等一線城市實現了市占率第一，更是占據華東凍品市場的“大半江山”。

灣仔碼頭水餃在國內市場能夠大放異彩，與品牌定位和品牌故事不可分割。

“每顆水餃都是媽媽的用心”，這是灣仔碼頭的經典廣告語。單身媽媽臧健和的創業故事，產生了極大的品牌知名度，網上也流傳著許多臧媽媽對產品品質嚴苛要求的故事，向外界傳遞著“雖然我貴，但我好”的信息。灣仔碼頭一度成為高端水餃代名詞，成為高端和品質人士的便利之選。

灣仔碼頭高端、品質的形象深入人心，直到現在仍是眾多冷凍食品工廠學習的目標。半個月前，記者曾拜訪山東一家海鮮水餃工廠，作為一家成立只有2年的新企業，它的定位就是“對標灣仔碼頭，做給家人吃的高端水餃”，足見灣仔碼頭給行業帶來的深刻影響。

分析：灣仔碼頭市場份額為何下滑?

外部原因

1.受累于傳統零售不景氣與新零售沖擊

上個世紀，大賣場起興，帶領一大波供應商起飛，灣仔碼頭即是其一。斗轉星移，家樂福“委身”蘇寧，沃爾瑪頻頻關店。依托大賣場發跡的灣仔碼頭，怎可能毫發無損?

必須提到的是，勢頭迅猛的電商和社區團購等也在沖擊傳統賣場，但這種業態對水餃湯圓等速凍米面產品的需求，目前還沒上量。

作為連接廠家和終端的橋梁，經銷商直接接觸市場，最具發言權。

王先生是華東某地凍品商，跟灣仔碼頭合作多年。他介紹：“這七八年灣仔碼頭過得不太好，產品價格這么高，聽說一直虧損或持平。市場不斷下滑是肯定的。”

在灣仔碼頭山東某代理商看來，灣仔碼頭一直不溫不火，自然發展，早已不是具有攻擊性的擴張銷售階段了。“全國銷售情況不清楚，我們區域會略有下滑。”

2.行業整體增速放緩，未及時做出調整

灣仔碼頭市場份額下滑，與冷食行業增速放緩有很大關系。有統計數據顯示，中國速凍食品行業規模從2004年的45.66億元增至2013年的648.81億元，年復合增長率達到30.42%，但此后幾年增速放緩，2017年甚至出現負增長。

著名戰略定位專家徐雄俊分析，灣仔碼頭市占率下滑的外部原因，是冷食行業整體增速放緩，新零售、外賣等渠道沖擊。

渠道變化，給行業內企業帶來的挑戰都一樣，但河南的三全思念及時轉向餐飲通路，取得了不俗成績，灣仔碼頭卻在這塊市場缺失。當趨勢來臨，抓不住就可能被時代淘汰。

3.高端競品涌現，分流市場份額

作為高端水餃的代名詞，我們從灣仔碼頭更細的產品層面說起。

在2012年以前，行業人士說到高端水餃，只能想到灣仔碼頭，二者幾乎可以劃等號。隨著三全、思念的高端水餃上市，這一局面被打破。

記者發現，三全私廚水餃正是2012年12月推出的，黑椒牛肉、蝦皇、韓式泡菜……三全把這些平時只能在餐廳吃到的美味佳肴，巧妙地包進餃子里，直指高端人群，打出“吃點好的，很有必要”的宣傳語。

2014年10月，思念金牌牛魔王水餃亮相，包括青檸牛肉、西冷牛肉、黑椒牛肉、炭燒牛肉等多種口味，把牛排和餃子結合起來，給行業創新帶來新思路。2015年11月，思念金牌蝦系列水餃正式鋪市，終端售價近40元/包。

早在2015年灣仔碼頭宣布退出臺灣市場時，徐雄俊就曾預言，灣仔碼頭在渠道建設上，與三全思念有一定差距。產品鋪市率不夠，特別是三四線城市，在高端產品下探渠道時未能捷足先登，市場份額被擠壓程度會加重。

事實的確如此。得益于優秀的品牌效應和良好的鋪市能力，三全思念不斷搶占高端水餃市場份額。反觀灣仔碼頭這幾年開發的新品，從云南純、多菜多益到水晶湯圓表現平淡。

另外，這幾年，外資品牌光環不再，國貨品牌順勢崛起，地方特色產品與品牌有了更多發展機遇。冷食行業亦是如此，小而美、小而精企業大量涌現，新品類新品牌不斷爆發，都在分化與分流灣仔碼頭原本的市場。

內部原因

1.渠道管理偏弱，經銷商受傷

沒有不好的行業，只有不好的企業。行業大環境和對手的快速轉型，不是灣仔碼頭衰敗的主因，內因才起決定作用。

有業內人士分析表示，灣仔碼頭強在終端推廣和產品開發，弱在經銷商管理和渠道布局。

“灣仔碼頭市場之所以下滑，企業管理混亂是最根本的原因。”王先生抱怨，即便是他這樣合作多年的老代理商，平時也很少見到灣仔碼頭廠家的人，銷售人員的服務也不是太好。最重要的是，他拿到的產品價格，竟然比某些渠道的每箱要貴十幾元，讓人很難接受?！?/p>

武漢某經銷商也吐槽，大賣場中，灣仔碼頭水餃毛利最低30%以上。批發市場價格最低160元一件，一件8袋，每袋20元，而大賣場要賣到32元以上，這種差價，就算水餃再好吃也漸漸會無人問津。“短期讓經銷商當搬運工，是互相磨合的過程。無休止的開戶頭，只會吃完大經銷商的福利，慢慢走向衰落。”

“現在人們生活水平提高了，灣仔碼頭品質好，符合升級需求。但經銷商利潤很低，對大家來說，不如把精力放在其他收益大的品牌上。”王先生補充道。

2.高層變動，創始人去世

企業高層的變動與更替，從另一個側面反映了灣仔碼頭遇到的瓶頸。

2017年7月10日，原通用磨坊全球高級副總裁、大中華區總裁朱璽離職加盟天圖資本;同年11月20日，通用磨坊大中華區分管銷售的副總裁羅彥加入蒙牛集團。他們都曾為灣仔碼頭在中國的發展“做出突出貢獻”。

今年2月，灣仔碼頭創始人臧健和去世，對灣仔碼頭也有不小的影響。

對灣仔碼頭品牌而言，臧健和的意義不言而喻。灣仔碼頭“媽媽的水餃”品牌內涵，一直就是以臧健和女士的個人形象來面對公眾。

“今年4月聽說公司在進行調整，搭建新的領導班子，以后應該會好點。”王先生表示。

關鍵詞： 灣仔碼頭