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日本《東洋經濟周刊》網站日前報道說，嚴格來說，食物中毒并不是由腐爛食物引起，而是由特定的病原體（包括細菌、病毒等）引起。高溫能殺滅細菌，但燒烤時易發生加熱不充分的情況，餐飲從業者可能忽略手部衛生，很多情況下用切生肉的菜板和刀接觸沙拉、腌菜等直接食用的食物，易導致三類細菌引發疾病。

大腸桿菌。肉類中易導致食物中毒的細菌一般都寄居在家禽和家畜的消化道內。燒烤類食物中毒的罪魁禍首之一“O157”就是一種腸出血性大腸桿菌，能夠產生強毒性的維羅毒素。感染“O157”后的主要癥狀包括發熱、腹瀉、便血，最嚴重時會引發溶血尿毒綜合征，導致呼吸能力和血壓降低，甚至多個器官衰竭。

彎曲桿菌。雞肉和豬肉一定要充分加熱，主要是為了殺滅彎曲桿菌。這是一類寄居在雞、豬、牛等動物消化道內的細菌。彎曲桿菌引發的食物中毒伴有38至39攝氏度的高燒，還會有腹痛、腹瀉等癥狀。

沙門氏菌。沙門氏菌也寄居在動物的消化道中，經常會污染肉類。沙門氏菌引起的食物中毒會伴有嚴重腹瀉，而且癥狀不易消退。最初多是惡心嘔吐，之后發展成腹痛和腹瀉，嚴重時一天腹瀉10多次，而且持續3至4天，甚至1周以上，容易導致脫水。

報道稱，吃完燒烤后身體不適的人一定要對脫水癥狀高度警惕，一旦尿液顏色接近茶色，可能就是脫水。如果腹部劇烈疼痛，高燒持續不降，糞便或嘔吐物中有血，需盡快就醫。