本周，湖北省即將迎來一輪寒潮降溫，入冬后，火鍋、串串是很多人的最愛，趁著熱氣騰騰享受美食，十分愜意。殊不知，你的食管可能正在受到侵害。據研究顯示，65℃的高溫足以對食管黏膜造成灼傷，長期刺激會引發炎癥，甚至誘發細胞癌變。

昨日，武漢協和醫院專家提醒，食物進嘴前最好先試試溫，切莫因“趁燙吃”導致食管損傷。

的哥長期吃燙食被查出食管癌

52歲的張先生(化姓)是一名的哥，前段時間，他感覺到喉嚨不太舒服，尤其是吞咽時有明顯異物感，他本以為是感冒了，可持續了數月，情況沒有好轉，胸口也開始出現不適感。

在武漢協和醫院，胸外科江科教授接診后，經檢查診斷張先生患上了食管癌，需要接受手術。

江科詢問發現，張先生平日里特別喜歡吃燙食。張先生說，他開晚班的士收班后，經常約幾個朋友宵夜，火鍋、炒菜、燒烤都是最愛，尤其美食上桌后，趁著熱騰騰時來一口，感覺很舒坦，一天的疲憊感少了很多，“要是不燙，感覺都沒吃過癮。”張先生說。

對此，江科教授提醒，長期進食過燙食物，或進食過快、太辛辣等，都是誘發食管癌的重要因素。張先生出院前，江科一再提醒他，今后飲食一定要注意，食物進嘴前等幾秒，待涼一點再吃。

飲食過熱或會造成食管灼傷

江科教授解釋，食管是連接胃與咽的管道，里面覆蓋著一層脆弱的黏膜，當黏膜的上皮組織發生癌變時，就會發生食管癌。

“目前，食管癌的確切病因尚不完全清楚，但可以肯定的是，它的發生與生活、飲食習慣等有著密不可分的關系。”江科說，很多人吃飯時總說“趁熱吃”“趁熱喝”，殊不知飲食過“熱”可能造成慢性灼傷，而這正是誘發食管癌的重要因素。

江科說，人體適宜的進食溫度為10℃至40℃，超過60℃就可稱為燙。當食物溫度超過65℃時，足以對食管粘膜造成灼傷，長期如此容易引發炎癥，促使大量活性氮生成，合成致癌物質亞硝胺，誘發細胞癌變。

國際癌癥研究機構指出，經常喝超過65℃的飲料可能會增加人體罹患食管癌的風險。世界衛生組織也將高于65℃的熱飲列為2A級致癌物(對人很可能致癌)。

如何把控食物溫度?江科解釋，開水燒開后，倒入杯中，溫度大約為80℃;在室溫下放置幾分鐘，就會降至65℃ 左右。像火鍋這樣含油量較高的，溫度會降得稍微慢一點。他建議，把熱飲、熱食先放一放，進嘴前先用嘴唇抿一抿、試一試，感覺不燙就可以了。

江科表示，除了“燙”，食管癌還偏愛長期飲酒的人，酒精度數越高，造成食管黏膜變性的作用越明顯，長年累月喝酒會直接造成食管黏膜反復損傷、變性、壞死、修復和增生，最后導致癌變;長期抽煙的人，致癌物質可能隨唾液或食物下咽至食管，吸收后作用于食管引起癌變。此外，愛吃腌制食物的人，吃飽就躺的人，有地域、家族病史的都是高危風險人群。

江科提醒，食管癌早期癥狀不明顯，出現癥狀時可能已經是中晚期了，如果吞咽時有哽噎、停滯感，胸部疼痛，食管內有異物感，咽喉部有干燥、緊縮感，大家就要注意了。胃鏡是發現與診斷食管癌的首選方法。

(記者 劉迅)

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