腌制魚不能多吃長期食用需定期篩查鼻咽癌

2021-10-19 11:08:16 來源：楚天都市報

俗話說，咸魚白菜，各有所愛。腌制魚是我國的傳統風味菜肴，因口味獨特一向頗受大眾喜歡。但偶爾吃可以，經常吃可能暗藏健康危機，有人還甚至因此患上癌癥。近日，湖北省腫瘤醫院營養科醫生金鑫發表的最新研究成果指出，每3天進食一次腌制魚，發病風險或會增加1.5倍。

昨日，江城多位醫生提醒，長期食用腌制類食物的人、長期抽煙喝酒的人、有家族遺傳史的人，應定期篩查鼻咽癌。

每天都要吃咸魚，女子查出鼻咽癌

43歲的劉女士(化姓)是湖北大悟人。今年5月，劉女士總覺得右眼視力下降，偶爾會有面部麻木、鼻塞、耳鳴癥狀出現，一開始她并未在意。后面幾個月隨著癥狀不斷加重，她開始出現反復鼻出血的癥狀。今年9月，劉女士就醫后被確診為鼻咽癌，隨即入住湖北省腫瘤醫院。根據腫瘤大小和范圍診斷，劉女士的病程已到了晚期，目前正在該院接受放療。

這么年輕，為什么就得了癌?據劉女士回憶，她平時比較喜歡吃腌制魚，每天餐桌上幾乎必備咸魚。每年春節前都會腌制很多，為了方便保存，通常還會把魚腌制得特別咸。接診醫生判斷，劉女士患上鼻咽癌，和她平時愛吃咸魚有著密切關系。

定期篩查很重要，鼻塞耳鳴要當心

世界衛生組織癌癥研究機構研究發現，腌制魚會導致患鼻咽癌的風險增加，因此早已將其列為一類致癌物。日前，湖北省腫瘤醫院營養科醫生金鑫在《現代預防醫學》雜志發表的最新研究成果，進一步闡明了攝入腌制魚頻率和鼻咽癌發病風險的關系。

該研究共納入中國和部分東南亞國家地區近30年已發表的33項病例對照研究，涉及研究對象39951例。分析結果提示，進食腌制魚會導致鼻咽癌的發病風險增加。與不吃腌制魚的人群相比，每月進食一次腌制魚，鼻咽癌發病風險增加9.7%;每周進食一次腌制魚，發病風險增加44.9%;每3天進食一次腌制魚，發病風險增加152.6%。

金鑫介紹，一般新鮮魚類等水產品中僅含有少量的胺類，但進行腌制等加工處理或腐爛變質時，會分解出較多的胺類化合物，而腌制過程中添加或發酵產生的亞硝酸鹽，在適宜的條件下可與魚肉中的胺類反應，生成大量亞硝胺，進而引發癌癥。

金鑫建議，生活中應盡量食用新鮮魚類，減少腌制魚的攝入。如果偶爾食用腌制魚，可以搭配食用富含維生素C和維生素E的食物，如獼猴桃、橙子、杏仁和西蘭花等，維生素C和維生素E等具有抗氧化作用，能在一定程度上降低致癌風險。

湖北省腫瘤醫院放療中心主任助理吳媛副主任醫師提醒，長期食用腌制類食物的人、長期抽煙喝酒的人、有家族遺傳史的人，應定期篩查鼻咽癌。如果早發現、早診斷、早治療，鼻咽癌的5年生存率高達90%以上。因此，一旦出現鼻出血，尤其是鼻涕里帶血絲或血塊，以及感覺耳朵被什么東西堵住的耳悶塞感，脖子一邊大一邊小的頸部腫塊，持續性的單側鼻塞、耳鳴，都應引起警惕，盡早就醫檢查。