路邊攤、大排檔不知道溫暖了多少人的胃，熬夜加班后在地鐵旁吃一根熱騰騰的烤腸，一掃疲憊，這是多少北漂人小小幸福感的來源呀!

可上月底一篇名為《2塊錢一根的烤腸，里面究竟是什么肉?知道真相后......》的文章刷遍網絡和朋友圈，讓不少人對烤腸的安全性產生了懷疑。

大胸妹經過幾天的查證，發現這篇文章有對的地方，也有錯誤的地方。雖然主旨是勸大家少吃路邊攤烤腸沒什么不對，但過度妖魔化2元烤腸就有些謠傳的嫌疑了。

對此文的關鍵信息，大胸妹有必要逐一解讀一下：

火腿腸是什么做的？

該網文中對2塊錢的火腿是這么介紹的：

國家標準《GB/T20712-2006火腿腸》

里對火腿腸的定義為“以鮮或凍畜肉、禽肉、魚肉為主要原料，經腌制、攪拌、斬拌(或乳化)、灌入塑料腸衣，經高溫殺菌制成的肉類灌腸制品”。

也就是說使用“雞大胸、雞皮、鴨皮”制作香腸不違反國標。即便真的用“狐貍肉、貂肉”做香腸，如果是養殖的并且經過檢疫，也是符合規定的。

至于使用淀粉，即使是在特級火腿腸中，也是允許的。

國標中規定特級火腿腸的淀粉用量不超過6%，普通火腿腸的用量不超過10%，似乎比大家認為的“大量使用淀粉”要低得多。需要注意火腿腸的主要成分是水，特級的含水量限定是不超過70%，而普通級的不超過64%。也就是說，2根完全合格的普通級火腿腸(100克)，如果含有10克蛋白質、10克淀粉和15克脂肪，是完全正常的。而且，不管蛋白質和脂肪來源于豬肉、雞肉還是雞皮，都是符合國標的。

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文中是這么說的：

用市場上的豬肉牛肉價格，去推測火腿腸的價格，這是完全錯誤的思路。市場上的豬肉牛肉是生鮮食品，消費者購買的是分塊切割的“好肉”，從肉聯廠到超市等銷售渠道，儲存、運輸、經銷的過程中提升了不少成本。火腿腸的原料供應環節少、量大，成本要比超市里的肉低得多，而且火腿腸是加工食品，合法規范地加入淀粉等其他成分之后，還可以降低原料成本。成品火腿腸保質期長，儲存、運輸成本也要低得多。

在電商網站上，可以查到主要品牌火腿腸的“整箱價格”。一支50克左右的火腿腸，貴的也只在1元左右，還有很多便宜的在1元以下。對于烤腸買家來說，“整箱”也只是很小的采購量。如果是更大批量的采購，價格還會更低。

也就是說，2元一根的烤腸，可能有來自于小作坊的不合格產品。但是，合格規范的產品也完全可以做到“2元一根”。

烤腸會產生致癌物？

文中有這樣一段話：

烤腸機“一開就是一天”，但每一根烤腸在里面的時間很短，

加熱對食物的影響，取決于食物在里面的時間而不是機器開了多長時間。電烤中增加的致癌物其實很少碳烤增加的致癌物要多一些，不過因為烤腸所需要的時間往往比較短，所以增加的絕對量也不會很多。

所以這就是“欲加之罪”。

香精香料對人體有害？

烤腸為什么很香文中是這么描述的：

火腿腸的確會加入肉味香精、味精等調味料。不管是“天然”的還是“人造”的，只要符合國家標準，都不會危害健康。而且，香精香料并不便宜，用量也不是越多越好。就安全性而言，即便是用到消費者無法接受的地步，也還是到不了“有害健康”的量。

那路邊烤腸到底能不能吃？

其實路邊攤上除了烤腸，還有烤面筋、烤魷魚、烤冷面等食物。由于路邊攤糟糕的衛生條件，難以追蹤的原料來源，這些食物的安全風險比正規餐館的更高。

正規、合法的產品是存在的，但沒有人能保證你光顧的那個小攤賣的就是合格產品。

火腿腸、香腸、臘腸，即便是完全合格規范，一般也是高鹽、高脂肪食品。

所以，既不必妖魔化路邊攤烤腸，也要對它存在的風險有一定認知。解饞與規避風險如何抉擇就看各位小伙伴們自己的啦。

關鍵詞： 烤腸 癌物