如今，“養(yǎng)生”已不再是老年人的專利，越來越多的年輕一代對“養(yǎng)生”也有了自己的理解。有數(shù)據(jù)顯示，79.1%的90后已意識到健康飲食習(xí)慣的重要性，時下流行的“蔬食”就成為一類新興飲食喜好，但還有一部分人則偏激地開啟了“素食”模式，認(rèn)為肥胖、糖尿病、血脂異常等慢性病都與肉食相關(guān)。然而，專家指出，吃素并不像你以為的那樣健康，反而會增加一些意想不到的健康風(fēng)險(xiǎn)和負(fù)擔(dān)，平衡健全的營養(yǎng)才是健康的基石!完全素食會導(dǎo)致優(yōu)質(zhì)蛋白的缺乏，導(dǎo)致生長發(fā)育遲緩、消化不良、身體瘦弱、記憶力減退、免疫力低下、病后康復(fù)遲緩，還會使發(fā)生高血糖的概率更大，會導(dǎo)致微量營養(yǎng)素缺乏，加重腸胃負(fù)擔(dān)，甚至增加患癌風(fēng)險(xiǎn)。所以，“蔬食”并不等于“素食”，是在均衡飲食的前提下，適當(dāng)提升蔬果、豆類等食物的比例，在總量范圍內(nèi)降低畜肉比例，提倡多吃魚、禽肉等。

也許你在電視上常見美麗的女明星宣稱自己吃素，不僅能讓身材保持窈窕，更能美容養(yǎng)顏……也許你曾聽說過有長期吃素的高齡老人，人們認(rèn)定他的長壽之道正是源于清淡飲食……許多人由此相信并鼓吹吃素，是因?yàn)樵诋?dāng)今肥胖、糖尿病等慢病高發(fā)的時代，低熱量的素食被認(rèn)為是一種健康的飲食方式。但事實(shí)真的如此嗎?

其實(shí)，“完全素食不是一種健康的生活方式”，一名常年與癌癥斗爭的教授說，營養(yǎng)不良不僅導(dǎo)致人體免疫力下降，更增加患癌的風(fēng)險(xiǎn)。

動物性食物是人體優(yōu)質(zhì)蛋白、脂類、脂溶性維生素和礦物質(zhì)的主要來源，完全只吃素食不吃肉、蛋、奶，將導(dǎo)致身體缺乏多種重要營養(yǎng)素，陷入營養(yǎng)不良狀態(tài)，對身體弊大于利。

完全素食，導(dǎo)致人體內(nèi)優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)缺乏

蛋白質(zhì)由氨基酸構(gòu)成，食物蛋白質(zhì)的氨基酸模式越接近人體蛋白質(zhì)的氨基酸模式，這種蛋白質(zhì)越容易被人體吸收利用，稱為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。例如，動物蛋白質(zhì)中的蛋、奶、肉、魚等及植物的大豆蛋白質(zhì)。在組成天然蛋白質(zhì)的20種氨基酸中，有8種氨基酸是人體無法自行合成，而必須從食物中獲得的，叫做必需氨基酸，是維持生命代謝和進(jìn)行生長發(fā)育必不可少的成分。

動物性食品，如瘦肉、奶、蛋、魚中的蛋白質(zhì)都含有8種必需氨基酸，數(shù)量也比較多，各種氨基酸的比例恰當(dāng)，生物特性與人體接近，即與人體蛋白質(zhì)構(gòu)造很相似，容易被人體消化吸收。

植物性食品中，大豆、燕麥中的蛋白質(zhì)為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，其余的如米、面、水果、豆類、蔬菜中的植物蛋白質(zhì)是非優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，其氨基酸組成不夠全面。即使是大豆、燕麥中的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，與蛋、奶、魚、肉中的蛋白質(zhì)相比，仍然有一定差距。

人體缺乏蛋白質(zhì)會有什么不良后果?1.生長發(fā)育遲緩、厭食、挑食、消化不良、身體瘦弱;2.記憶力減退、注意力不集中、學(xué)習(xí)工作效率差;3.免疫力低下，失眠多夢、情緒低落、容易疲勞;4.創(chuàng)傷不易愈合，產(chǎn)后身體恢復(fù)慢，病后康復(fù)遲緩等等。

完全素食，發(fā)生高血糖的概率更高

在攝入等量熱卡(如2000kcal)的前提下，完全素食者食物中的碳水化合物比例及總含量比葷素搭配者更多，而碳水化合物是引起血糖升高的最重要原因。從這個角度上說，素食者發(fā)生高血糖的風(fēng)險(xiǎn)更大。因?yàn)闊o法從肉類中攝取蛋白質(zhì)、脂肪來源的能量，素食者只能從米飯、面食等食物中補(bǔ)充，這樣往往就會攝入超量的碳水化合物，導(dǎo)致高血糖風(fēng)險(xiǎn)。

所以吃素能防治糖尿病?這完全是認(rèn)知錯覺。

常年吃素，導(dǎo)致微量營養(yǎng)素缺乏

微量營養(yǎng)素即礦物質(zhì)和維生素，為人體需要較少的營養(yǎng)素，但是為了維持生存、生長發(fā)育、體力活動和健康，這些又是必需的物質(zhì)。

以人體中含量最豐富的一種必需微量元素——鐵為例：相較西方國家，我國是缺鐵性貧血高發(fā)地區(qū)。研究認(rèn)為，原因正是我國居民以植物性膳食結(jié)構(gòu)為主，85%以上的鐵攝入量來自植物性食物，而植物性食物中的鐵為非血紅素鐵，其人體實(shí)際吸收率很低，通常低于5%。還有鋅、硒、B族維生素……如果不吃肉，上述微量元素都無法從其他食物中攝取。

常年吃素，會加重腸胃負(fù)擔(dān)

素食含熱量相對動物性食品低，為了達(dá)到飽腹感和維持人體活動，不知不覺就會吃下更多食物，讓腸胃不斷蠕動。胃腸道不堪重負(fù)，發(fā)生疾病的風(fēng)險(xiǎn)就會增大。

所以，你知道了嗎?吃素并不像一般人直覺認(rèn)為的那樣完全健康，反而會增加一些意想不到的健康風(fēng)險(xiǎn)和負(fù)擔(dān)。而只有平衡健全的營養(yǎng)，才是健康的基石!

關(guān)鍵詞： 素食 健康