1、簡(jiǎn)單又方便的清炒蝦仁材料凍蝦仁，淀粉，料酒，泡打粉，鹽，味精，蔥姜水做法蝦仁挑腸線，洗干凈，瀝干水分。

2、放淀粉、料酒、鹽、味精、蔥姜水、少許泡打粉，腌制好，放冰箱。

(資料圖)

3、不要蓋蓋子，讓冰箱收干蝦仁的水分 ，這樣炒的時(shí)候就不會(huì)有水分了。

4、 2、起油鍋，油燒旺，倒入蝦仁煸炒一會(huì)。

5、 3、差不多熟了就裝盤。

6、口感非常的好，而且有彈性，不用放蛋清。

7、滑蛋蝦仁用料主料蝦仁200克輔料雞蛋清1小勺雞蛋4個(gè)調(diào)料食鹽1/4小勺料酒1小勺小蔥2根白胡椒少許玉米淀粉2大勺水2.5大勺滑蛋蝦仁的做法1.蝦仁用少許鹽混合均勻放置5分鐘,然后將鹽洗去,用廚房紙將水份吸干(用鹽先抓洗一下就可以洗去表面的黏液,這樣炒出來(lái)的蝦仁才會(huì)清脆好吃蝦仁如果沒(méi)有吸干水份，腌制的時(shí)候它就不容易附著腌料)2.擦干的蝦仁加鹽、料酒、蛋白攪拌均勻后，再下玉米淀粉拌勻腌制片刻3.雞蛋打散加入調(diào)味料混合均勻，香蔥切成蔥花，水淀粉攪拌均勻準(zhǔn)備好，燒一鍋滾水，將腌拌好的蝦仁入鍋，略為汆燙至七分熟（約30秒），備用4.將燙過(guò)的蝦仁放入蛋液中，加入蔥花、水淀粉混合均勻5.起油鍋，放入2大勺油，油燒熱后，將混合蝦仁的蛋汁倒入；一開(kāi)始不要翻動(dòng),感覺(jué)蛋液周圍開(kāi)始凝固就用鍋鏟迅速劃圈圈將蛋炒散，等大部份的蛋液一凝固馬上關(guān)火盛盤，避免蛋炒的太熟烹飪技巧蝦仁洗過(guò)之后要吸干水分，如果沒(méi)有吸干水份，腌制的時(shí)候它不會(huì)附著腌料。

8、2、蝦仁一定要加蛋白、玉米淀粉腌制才會(huì)在蝦仁外表形成保護(hù)膜，炒時(shí)不會(huì)過(guò)老。

9、3、蝦仁要先燙過(guò)再炒，如果直接和蛋一起炒，因?yàn)榈氨容^容易熟，蝦子炒熟了，蛋也老掉了。

10、4、蛋液中加入水淀粉會(huì)讓雞蛋的口感更滑嫩。

11、5、所有食材預(yù)先調(diào)味好再一起倒入鍋中拌炒，可以保有蝦與蛋的鮮嫩與滑口。

12、6、炒蛋時(shí)油量多一點(diǎn)，冷油下鍋炒，蛋會(huì)吃油，熱鍋后下蛋汁，才不會(huì)含油，吃起來(lái)不會(huì)太油膩。

本文分享完畢，希望對(duì)你有所幫助。

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