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目前主要流行的發酵飲品康普茶，風靡海外市場，預計2024年康普茶市場達44.6億美元。康普茶是通過紅茶菌發酵過程制成的飲料。在發酵過程中，細菌、酵母菌代謝食物中的糖類或其他有機物，產生酸、醇、二氧化碳等物質，賦予飲品特殊的風味、口感和營養價值。

紅茶菌都是采用游離液態的菌種進行傳統方式培養，然而這種傳統的方式存在多種弊端：菌種易受到雜菌污染，受季節影響大，菌種不宜保藏等。

“菌”臨天下團隊以獲得優勢菌種為目標，數以千次的菌種馴化分離實驗，成功得到了紅茶菌中富含的三大菌株（拜耳接合酵母、食糖駒形氏桿菌、植物乳桿菌），經過純菌混合發酵生產的紅茶菌，不僅具有酸甜適宜、香醇爽口的獨特風味，而且還含有多種功效成分，還大大縮短了發酵周期，從傳統的10天縮短到3-4天。

此外，傳統紅茶菌易產生大量菌膜，使發酵后菌膜難處理、發酵效率慢，未能在工業化上得到大規模生產。針對這一問題，“菌”臨天下團隊將固定化技術與發酵技術相結合，將得到的復合菌株進行固定化處理，得到的菌種顆?？捎行нM行高密度增殖培養，并延長發酵細胞壽命，縮短發酵周期5-7天，還可以反復使用2-3次，發酵成分比例穩定不容易受到雜菌污染、季節影響，更好地有助于控制產品質量。

發酵飲品不僅提供了令人愉悅的口感和風味，還含有豐富的維生素、益生菌和其他有益物質，對人體健康有著積極的影響。“菌”臨天下團隊在發酵飲品上的巨大突破，未來也將把更有營養更好喝發酵飲品融入到我們的生活中，讓人人都能享受可持續健康飲食的時代。

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