擺盤(pán)上的香腸賣(mài)相不及平日所見(jiàn)的紅潤(rùn)，而是呈現(xiàn)出較為自然的“豬肉色”，入口脆彈，接著微甜濃郁的辣條香氣充溢著整個(gè)鼻腔。這里的“辣條香”就出自廈門(mén)市澎澎食品有限公司（下稱(chēng)“澎澎食品”）的手筆。
(資料圖)
“辣條風(fēng)味腸不僅保留了消費(fèi)者記憶中兒時(shí)的辣條香氣，還摒棄了‘不健康’、‘垃圾食品’等辣條標(biāo)簽。”澎澎食品董事長(zhǎng)林麗萍說(shuō)，像“辣條香”這樣的食用香精，澎澎食品每年要研發(fā)超過(guò)100款。
對(duì)現(xiàn)代食品工業(yè)而言，香精香料是其“靈魂”所在。80%消費(fèi)者傾向于在帶有適宜香氣的環(huán)境中購(gòu)買(mǎi)食物，巧妙運(yùn)用食品香氣，可以強(qiáng)化品牌定位、引發(fā)消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)意愿，成為品牌營(yíng)銷(xiāo)創(chuàng)新的突破口。
而一款色香味俱全的美食，絕對(duì)少不了香精的助力。香精是一種由人工調(diào)配出來(lái)的含有兩種以上乃至幾十種香料、具有一定香氣的混合物。深耕行業(yè)二十多年，澎澎食品已成為福建省首屈一指的咸味香精生產(chǎn)企業(yè)，擁有20多位研發(fā)人員，香精年產(chǎn)值達(dá)1-2億元。
近年來(lái)，預(yù)制菜爆火催生了新的食品工業(yè)萬(wàn)億藍(lán)海市場(chǎng)，也為食用香精發(fā)展帶來(lái)了許多機(jī)遇。澎澎香精也積極加快產(chǎn)品創(chuàng)新研發(fā)、加大調(diào)香師培養(yǎng)力度，為品類(lèi)繁多的預(yù)制菜定制專(zhuān)屬“香氣”，為產(chǎn)業(yè)發(fā)展“增香添彩”。
搶抓機(jī)遇自主研發(fā)生產(chǎn)香精
未見(jiàn)其菜，先聞其香，香氣是食物觸達(dá)消費(fèi)者的第一媒介。
每當(dāng)消費(fèi)者經(jīng)過(guò)餐飲、食品店，總會(huì)先聞到一股濃郁的食物香氣，讓人垂涎三尺。但鮮為人知的是，這種香味很有可能并不來(lái)自于食品本身，而是來(lái)自于食品所添加的香精。
中國(guó)香料歷史悠久，曾隨絲綢之路“飄香”西方。但食用香精作為近現(xiàn)代的產(chǎn)物，直到上世紀(jì)末才在中國(guó)流行開(kāi)來(lái)。1998年，林麗萍就敏銳地捕捉到人們生活改善后對(duì)食物香氣的追求，決定辦一家香精廠，澎澎食品隨之成立。
“香精香料是經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展到一定階段的產(chǎn)物，也是滿(mǎn)足人民日益增長(zhǎng)的美好生活需要不可或缺的產(chǎn)品。”林麗萍說(shuō)，食用香精使用更便捷，能簡(jiǎn)化食品生產(chǎn)工藝、節(jié)約生產(chǎn)成本，更好地還原食物在加工過(guò)程中所流失的原有氣味，還可以有效降低做菜難度，符合中國(guó)經(jīng)濟(jì)高速發(fā)展下“快生活”的消費(fèi)需求。
彼時(shí)，中國(guó)大陸的香精行業(yè)還未起步，研發(fā)、生產(chǎn)技術(shù)相比國(guó)際水平存在較大差距。因此，澎澎食品一開(kāi)始只做香精貿(mào)易，依托福建與中國(guó)臺(tái)灣隔海相望的優(yōu)越地理優(yōu)勢(shì)，從中國(guó)臺(tái)灣采購(gòu)香精賣(mài)給大陸客戶(hù)。
不過(guò)，我國(guó)食品工業(yè)飛速發(fā)展，也帶動(dòng)了食用香精香料行業(yè)迅速壯大。1990年-2020年，中國(guó)食品工業(yè)總產(chǎn)值從1360億元到突破15萬(wàn)億元。與此同時(shí)，2005-2020年，我國(guó)香精香料行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模也從130億元增至459億元，16年來(lái)的年均復(fù)合增長(zhǎng)率為8.8%。
快速增長(zhǎng)的藍(lán)海市場(chǎng)吸引了澎澎食品的注意，成立僅幾年后，林麗萍就決定要自主生產(chǎn)用于咸味食品加香的咸味食品香精，成為了我國(guó)最早一批研發(fā)、生產(chǎn)食品香精的企業(yè)。直到2007年，全國(guó)從事咸味香精生產(chǎn)的企業(yè)也僅有150家。
食用香精的調(diào)香主要是模仿食品天然的香和味，注重香氣的仿真性。這看似簡(jiǎn)單，其實(shí)大有乾坤。業(yè)內(nèi)人士表示，調(diào)香師不僅要在上千種香料中進(jìn)行香精配方設(shè)計(jì)和調(diào)配，以調(diào)出最讓人垂涎欲滴的仿真香味，而且還要保證其添加在食品里香氣不變且不改變食品味道。
“剛開(kāi)始都是在模仿，產(chǎn)品研發(fā)、配方設(shè)計(jì)都需要向中國(guó)臺(tái)灣或國(guó)外香精企業(yè)學(xué)習(xí)。”林麗萍說(shuō)，那時(shí)國(guó)內(nèi)調(diào)香師非常匱乏，自主研發(fā)產(chǎn)品難度很大。
為突破技術(shù)壁壘，林麗萍決定自主培養(yǎng)人才。彼時(shí)，上海應(yīng)用技術(shù)大學(xué)開(kāi)設(shè)了全國(guó)唯一一個(gè)香料香精技術(shù)與工程專(zhuān)業(yè)。林麗萍一方面親自學(xué)習(xí)調(diào)香技術(shù)，另一方面也積極推動(dòng)企業(yè)骨干在職進(jìn)修提升技術(shù)水平。為了給人才培養(yǎng)搭建平臺(tái)，澎澎食品還積極開(kāi)展產(chǎn)學(xué)研合作，與高校合作成立“澎澎食品工程技術(shù)研究所”。
“如今，全國(guó)持證上崗的咸味香精調(diào)香師不超過(guò)100個(gè)，而澎澎食品就有4個(gè)，林麗萍董事長(zhǎng)也是其中之一。”澎澎食品公司副總經(jīng)理張?zhí)m平說(shuō)，澎澎食品有70多位工作人員，香精研發(fā)和方案策劃人員已占半數(shù)以上。
人才的加持推動(dòng)企業(yè)產(chǎn)品力不斷提升，澎澎食品已構(gòu)建起油狀、膏狀、粉狀香精等六大產(chǎn)品系列，創(chuàng)新研發(fā)上千款香精，廣泛應(yīng)用在速凍魚(yú)丸、肉丸、鹵制品、腌制肉等預(yù)制菜以及其他食品工業(yè)中。
提供系統(tǒng)“香味”解決方案
走進(jìn)澎澎食品辦公大樓2樓，與眾不同的是，這里并未設(shè)計(jì)為辦公室，而是整層全部設(shè)計(jì)為客房。
“8-9月，這里都會(huì)住滿(mǎn)來(lái)自全國(guó)各地的客戶(hù)。他們每年都會(huì)來(lái)住一段時(shí)間，了解、熟悉企業(yè)研發(fā)、調(diào)配的新香精，并與企業(yè)溝通定制新產(chǎn)品。”林麗萍說(shuō)。
由于不同食品擁有完全不同的配方，也應(yīng)該擁有不同的香氣，因此食品香精具有很強(qiáng)的定制屬性。加之同一款香精加入到不同食品中，香氣也可能會(huì)產(chǎn)生變化，就需要針對(duì)具體食品再進(jìn)行調(diào)整修改。
“企業(yè)其實(shí)是為國(guó)內(nèi)外食品制造企業(yè)提供系統(tǒng)和完善的產(chǎn)品香味解決方案。”林麗萍說(shuō)，為了構(gòu)建核心競(jìng)爭(zhēng)力和更深的護(hù)城河，澎澎食品一方面積極走在客戶(hù)前面，大力尋找和把握市場(chǎng)商機(jī)，比如今年可能流行哪些香味，哪些香味現(xiàn)在最受到年輕人喜愛(ài)等，并在每年上半年提前研發(fā)超100款新香精產(chǎn)品，以供客戶(hù)挑選；另一方面，企業(yè)也在持續(xù)深入了解客戶(hù)，包括客戶(hù)的產(chǎn)品、用戶(hù)畫(huà)像等，為客戶(hù)提供更精準(zhǔn)、貼心的服務(wù)，除了為客戶(hù)搭建專(zhuān)門(mén)的客房外，澎澎食品還組建了一支經(jīng)驗(yàn)豐富的應(yīng)用工程師團(tuán)隊(duì)，專(zhuān)為客戶(hù)提供技術(shù)服務(wù)。
值得一提的是，如今預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高速發(fā)展，又為香精香料市場(chǎng)帶來(lái)巨大機(jī)遇。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2022年我國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模約為4196億元，同比增長(zhǎng)21.3%，未來(lái)五年有望增長(zhǎng)為萬(wàn)億市場(chǎng)，這無(wú)疑將催生大量香精香料的需求。
“深耕咸味香精二十余年，我們?cè)谶@一板塊已經(jīng)做到福建省第一。” 林麗萍介紹，企業(yè)如今香精年產(chǎn)值達(dá)1-2億元。未來(lái)將依托現(xiàn)有優(yōu)勢(shì)，繼續(xù)大力拓展預(yù)制菜領(lǐng)域的業(yè)務(wù)，積極為品類(lèi)繁多的預(yù)制菜定制專(zhuān)屬“香氣”，并將繼續(xù)加大對(duì)高水平專(zhuān)業(yè)人才的培養(yǎng)力度和香精的研發(fā)力度，開(kāi)發(fā)出更多更好的香精產(chǎn)品，以滿(mǎn)足消費(fèi)者對(duì)香味日益增長(zhǎng)的需求。
值得一提的是，除此之外，澎澎食品也在積極探索發(fā)展下游預(yù)制菜業(yè)務(wù)，研發(fā)生產(chǎn)速凍肉丸、魚(yú)丸等預(yù)制菜品，如今企業(yè)研制的各種肉制品、海鮮制品的腌料以及不同地域、風(fēng)味的湯料包、火鍋底料等均已上市銷(xiāo)售。
（文章來(lái)源：21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)報(bào)道）
