大油條的做法和發面全過程_大油條的做法和配方
發布時間：2023-07-01 02:32:47 來源：互聯網
1、方法/步驟1稱量面粉和水：分別稱量面粉500克（1斤），水300克（6兩）提示：夏天和面一般用常溫水，冬季可以用熱水（水溫最高60-65℃）。
2、2、剛開始炸油條最好用稱稱量面粉和水，以免誤差較大，炸不好油條。
3、2和面步驟：將本品1袋（20克）撒在面粉上，混合均勻，然后加水和面。
(資料圖片)
4、3和面步驟：和面要求是“三光”即：盆光、面光、手光，一般和面時間是4-5分鐘。
5、說明：為了使炸出的油條效果好，可把和好的面團再揉一到二次，每次間隔時間約10分鐘。
6、（如果為了省事，也可以不在再揉面直接醒發）4醒面步驟：把揉好的面團放在盆里蓋上蓋（也可以放在保鮮袋里放置醒發30分鐘）。
7、提示：醒發好的面團直接成型，一定不要再揉制，否則會因筋度增強炸的油條不起個。
8、5成型步驟：在案板上刷一層油，把醒好的面團拉成長條。
9、6成型步驟：用手壓成寬約為8厘米、厚約為0.5厘米的面片，將面片切成寬度約2厘米面片。
10、7成型步驟：將兩個面片疊放在一起，用筷子在中間壓一下。
11、說明：家庭炸油條，面片拉的長度可以根據63油鍋的大小進行調整。
12、8成型步驟：用手捏著面片的兩端，讓兩端黏在一起，拉成20厘米左右的長條。
13、9炸制步驟：把拉好的面片放入180-200℃的油鍋內，等油條漂浮在油面上時，再用筷子不停的翻動，炸1-2分鐘成金黃色即可撈出。
14、10油溫是否合適的判定方法：合適的油溫表面略有油煙，可以揪一小塊醒發好的面塊放入油鍋中，如果面塊大量冒泡，并很快漂起，說明油溫合適。
本文到此分享完畢，希望對大家有所幫助。
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