中國商報（記者 賀陽）7月31日，國家發改委發布《關于恢復和擴大消費的措施》（以下簡稱措施），其中提出，擴大餐飲服務消費。今年上半年，餐飲消費持續恢復，行業收入同比增長21.4%。

措施發布后，業內人士認為，措施將利好餐飲行業，并帶動上下游產業鏈發展。海底撈、西貝餐飲集團等企業代表說，將采取更多措施開展業務創新、強化供應鏈建設、減少餐飲浪費，以更好滿足當前消費者的多元化需求。

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據介紹，新疆烏魯木齊市水磨溝區南湖北路東社區所開設的百姓社區食堂，由社區通過引進第三方餐飲企業，每天提供十余種菜品和主食、水果等，并根據就餐老人不同年齡，收取不同的優惠餐費，90歲以上免費就餐。圖為在周邊居住的老人在食堂就餐。（圖片由CNSPHOTO提供）

上半年餐飲強勢復蘇

措施提出，擴大餐飲服務消費。倡導健康餐飲消費、反對餐飲浪費，支持各地舉辦美食節，打造特色美食街區，開展餐飲促消費活動。因地制宜優化餐飲場所延長營業時間相關規定。培育“種養殖基地+中央廚房+冷鏈物流+餐飲門店”模式，挖掘預制菜市場潛力，加快推進預制菜基地建設，充分體現安全、營養、健康的原則，提升餐飲質量和配送標準化水平。推廣透明廚房，讓消費者吃得放心。

上半年，商務部舉辦了十城聯動共享美食佳飲、中華美食薈等系列活動，推動餐飲業加快恢復發展。

據商務部市場運行和消費促進司司長徐興鋒介紹，在消費領域有“四大金剛”之說，就是汽車、家電、家居、餐飲。今年上半年，餐飲在所有品類消費之中是增速最為亮眼的，高達21.4%。

餐企自發開展經營創新

今年以來，餐飲企業自發開展了一系列促銷活動，其中包括產品創新、場景創新等，以帶動業績提升。

西貝餐飲集團相關負責人對中國商報記者表示：“自7月起，第二屆西貝暑假兒童美食節活動相繼登陸全國10座城市。8月19日、8月20日，西貝兒童美食節將走進北京。參與者不僅能在現場聽營養學專家答疑解惑，還能參加親子搓莜面等寓教于樂的活動，并進行現場品鑒?！?/p>

該負責人表示，西貝希望通過親子活動讓家庭顧客了解西貝獨特的美食文化與“綠色、天然、有機、趣味”的美食理念。同時，通過美食加深家長與孩子的情感鏈接。近5年來，西貝的兒童親子活動已經連續舉辦10萬余場，有80余萬組家庭報名參與，深受家庭顧客的喜愛。

作為火鍋行業的龍頭企業，海底撈則通過持續推出新品、革新菜單、深挖夜間消費潛力等方面增強與消費者的互動。

據介紹，從今年年初開始，海底撈下放了產品上下架的權限，店長和大區可以根據本地化需求去調整產品和服務，從而賦予區域更大的自主權，以便區域門店能夠深入洞察市場，緊抓消費者需求，助力整體經營水平持續提升。

在春夏全國產品上新中，海底撈推出涵蓋鍋底、葷菜、素菜、甜品和飲品五大品類的九款產品。此外，各區域門店根據本地顧客的多元化需求，進行服務和產品上的個性化創新。例如上海區域的黃燈籠椒鍋底、鮮切牛上腦，鄭州區域的胡辣湯、武漢區域的熱干面，區域化產品煥新加速，強化顧客的本地化體驗。

在場景創新方面，今年3月，海底撈利用生日月系列活動，進行聚會場景的多元化升級，在抖音平臺開啟“320生日嘉年華”官方直播，邀請何廣智等脫口秀演員分享與品牌的故事?；顒悠陂g，官方直播間曝光1.4億，銷售額破億元，成為首個正餐官方直播破億品牌。

隨著各地促消費、夜經濟的持續升溫，海底撈也推出全新的夜宵菜單，通過熱門IP聯動、演唱會第二現場深夜安可Party等舉措，將門店打造成消費者深夜聚會的好去處，持續釋放夜間消費活力。

供應鏈建設是“重中之重”

值得注意的是，餐飲業是一個受上游原料質量、功能和產品性能影響較大的行業。

對此，措施提出，要培育“種養殖基地+中央廚房+冷鏈物流+餐飲門店”模式。事實上，供應鏈的強化建設一直是連鎖餐飲企業發展的重中之重。記者了解到，“中央廚房”已被廣泛運用于餐飲行業，尤其是連鎖化、標準化程度高的大中型餐飲企業。

西貝方面表示，借助集團各大央廚與生產基地，西貝能夠保障產品源頭的供應穩定，進一步加強對產品質量和核心技術的控制。另外，央廚和供應鏈端自建設以來每年都在進行迭代和創新，實現數字化管理，提升供給效率，降低要素成本。

以武川有機莜面基地為例，目前西貝有機基地認證面積近17萬畝，其中有機莜麥種植面積達5萬畝，每年可收割近萬噸有機莜麥，西貝有機莜面加工廠每年可產出數千噸高品質、精細化的有機莜麥粉。早在2019年，西貝就實現了有機莜面的全門店供應。

目前，西貝擁有華北央廚、華東央廚、華南央廚、泰安央廚、呼和浩特兩大工廠以及武川有機莜面基地、正藍旗奶食基地，實現了“生產基地+工廠+門店”的全產業鏈閉環模式建設，建立起圍繞餐桌的餐飲生態鏈條。西貝相關負責人表示：“在35年的發展歷程中，西貝打造了強大的供應鏈能力，供應鏈側的創新和改革為西貝實現中餐現代化提供了支持?！?/p>

同樣重視供應鏈建設的海底撈，在門店端，央廚直配菜“一菜一碼”、門店菜架信息化、IKMS管理系統等應用和推廣，正在推動后廚的智能化發展，減少人為操作帶來的潛在風險。

為減少供應鏈環節的浪費，海底撈推行的“中央大廚房+凈菜配送”模式，減少門店粗加工食材廢棄量；在物流配送上，則將產品由大包裝調整為小包裝發貨，節約運力和包裝，降低門店庫存，減少過期浪費。

平安證券研報提出，該措施將直接利好餐飲產業鏈。擴大餐飲服務消費，下游餐飲業的回暖將有效帶動上游食品飲料行業的B端需求恢復，尤其是速凍食品、預制菜、冷凍烘焙、調味品、啤酒等餐飲產業鏈上的子行業。