家常烙餅時，千萬不要直接烙，竅門告訴你，松軟多層，涼了也不硬
發布時間：2023-08-24 12:20:56
來源：關于我們吃喝的那些事
家常烙餅時，千萬不要直接烙，竅門告訴你，松軟多層，涼了也不硬
面食的種類很多，有面條、包子、饅頭、烙餅等，我就很喜歡吃烙餅，卷著菜吃非常香。
這里說的烙餅不是煎餅，而是油餅，烙得十分柔軟，層次也很多，可以一層一層撕著吃，比煎餅還好吃。不過，烙出好吃的油餅可不簡單，很多人都做過吧，結果口感很硬，沒有層次，一點也不好吃。
(相關資料圖)
外面賣的醬香餅就是一種油餅，層次是真的多，吃起來外酥里軟，是怎么做的呢？今天我給大家分享的是家常烙餅的技巧，喜歡吃烙餅的朋友快收藏起來，早晚用得上。
大家平時做烙餅，是不是把面和好后搟成餅，就直接上鍋烙了呢？這是錯誤的，難怪做出來的烙餅不好吃，沒層次，放涼后就像饅頭一樣，又干又硬。
其實做烙餅有很多技巧，比如和面、做餅、烙制等等，一步做錯就不好吃。
今天分享的油餅做法，和醬香餅的一樣有很多層次，口感也非常柔軟，有淡淡的咸味，越嚼越香，比饅頭好吃多了，不僅可以卷菜，還可以刷上喜愛的醬料，怎么吃都好吃。下面話不多說，我們一起來學習這種油餅的做法吧。
【家常烙油餅】
準備面粉、食鹽、開水、冷水、五香粉、香蔥、食用油。
1、盆子里加入一斤面粉，能做出7~8個油餅，夠一家人吃2頓了。面粉中加入5克食鹽，食鹽不僅可以增加咸味，還能提高面粉的筋性，口感更加筋道有嚼勁。
2、面粉加鹽后攪拌均勻，分成兩等份，一邊加入130克開水攪拌成面絮，另一邊加入130克冷水攪拌成面絮，然后加入20克食用油攪拌均勻。
3、不燙手后，下手把面絮和成光滑的面團，蓋上蓋子或包上保鮮膜，放在一旁松弛半小時，面團會變得更加柔軟。香蔥剝洗干凈，瀝干水分后切成蔥花。
4、面團松弛的時候，我們來制作油餅最關鍵的一步，就是油酥，它能讓油餅口感酥脆多層，特別好吃。碗里加入一勺面粉、一勺食鹽、一勺五香粉，鍋里加入適量油，大火燒熱后潑入小碗中攪拌均勻，攪成細膩濃稠的糊狀即可。
5、把松弛好的面團放在案板上，加入適量干面粉，再次揉一會兒，揉光滑就可以了。把面團搓成長條，切成小劑子，每個大概100克左右，表面刷上一層油，防止水分流失。
6、取一個小劑子，放在手心里揉圓后按扁，放在案板上用搟面杖搟成薄餅，用手抓一點油酥，均勻地涂抹在薄餅上，然后均勻地撒上蔥花，不喜歡吃蔥可以不放。
7、從下往上把薄餅卷起來，卷成細條后再從一頭盤起來，尾部壓在下面，搟成一張5毫米厚的圓餅，蓋上保鮮膜，防止水分流失，再松弛10分鐘。
8、平底鍋倒入少量油，燒熱后轉小火，放入做好的餅胚，小火烙一分鐘，底部定型后翻個面，用鏟子不停地按壓，餅子能快速出層次。等到餅子鼓起來，兩面金黃過后即可出鍋。
9、如果想像醬香餅一樣外酥里軟，就要多放一點油，表面就能煎得十分焦脆，如果不想那么油的話就少放點油即可。
【技巧總結】
1、和面時一半用開水，一半用冷水，這樣餅子不僅很柔軟，也不失嚼勁。
2、制作餅胚時要涂抹油酥，餅子酥脆多層。
3、鍋燒熱了再烙餅，表面金黃即可出鍋，能避免流失過多的水分，口感柔軟，放涼不硬。
家常蔥油餅這樣做才好吃，沒有難度，外酥里軟，涼了也不硬，真香。歡迎大家留言討論，如果覺得文章對你有用，請給我收藏、點贊、評論、轉發、關注，讓更多的人看到，讓大家一起學習，感謝大家對我的支持，我們下次再見！
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