經過一系列“刮骨療傷”式的調整后，海底撈（06862.HK）業績迅速反彈。
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8月29日，海底撈公布了截至2023年6月30日中期業績。今年上半年，海底撈實現營收188.86億元，較去年同期增長24.6%；凈利潤22.59億元，去年同期為虧損2.67億元，同比增長超過945%，創下上半年業績新高，已接近2019年全年凈利潤。
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海底撈CEO楊利娟指出，今年公司繼續聚焦核心管理理念——連住利益，鎖住管理，通過優化組織架構和精細化管理門店讓餐廳的運營狀況得到顯著改善和提升。
海底撈相關負責人對時代財經表示，公司業績的復蘇不僅證實了“啄木鳥計劃”“硬骨頭計劃”等企業重要決策的有效性，也體現了海底撈借復蘇機遇持續創新，并優化經營質量、推動消費的能力。
從客流量、翻臺率和門店數量來看，海底撈均有不同程度的增長。
財報數據顯示，今年上半年，海底撈餐廳客流量開始恢復，累計接待顧客超過1.7億人次，整體翻臺率回升至3.3次/天，同店翻臺率3.5次/天。同期，公司新開5家海底撈餐廳，“硬骨頭”計劃下，24家前期關停的餐廳恢復營業，同時關閉了18家經營表現欠佳的餐廳。
截至2023年6月30日，海底撈共經營1382家海底撈餐廳，其中1360家位于中國大陸地區，22家位于港澳臺地區。海底撈門店數量相比去年同期凈增加50家，但與高峰時期相比仍有差距。
極海品牌監測的數據顯示，2021年9月，海底撈門店數達到了歷史最高的1563家。
海底撈的客單價在今年不僅沒有上漲，反而更便宜了。財報顯示，今年上半年，海底撈的整體客單價為102.9元，相比去年同期的105元有所下調，也略低于2019年同期的104.4元。分地區看，海底撈在中國大陸一線、二線、三線及以下城市的客單價均有不同程度的下調，只有港澳臺地區客單價從去年同期的194.6元增長至205.5元。
海底撈上半年經營情況。來源：財報
這或與原材料成本下降有關。海底撈在財報中稱，就所占收入百分比，原材料及易耗品成本從截至2022年6月30日的42.7%降至2023年同期的40.7%，主要由于疫情管控措施調整后，公司原材料及易耗品價格和單桌消耗降低。
今年以來，海底撈推行了新一輪的改革。從年初開始，海底撈下放了產品上下架的權限，店長和大區可以根據本地化需求去調整產品和服務，從而賦予區域更大的自主權深入洞察市場，緊抓消費者需求，助力整體經營水平持續提升。
“我們繼續優化組織架構和精細化管理門店，2023年上半年我們優化調整了區域管理和教練制，現有的海底撈所有門店按照地域劃小管理半徑，由19位區域教練分別負責。”海底撈在財報中表示。
在用餐場景方面，不同于此前，海底撈開始主動創造新的服務場景。今年上半年，全國演唱會密集舉辦，海底撈部分門店利用明星歌單、應援色布置等創意，自發為歌迷提供“演唱會散場巴士接送觀眾”等服務。此外，在部分門店提供洗頭服務，并在青島等地的夜市擺攤，這也讓海底撈在社交媒體“出圈”。海底撈表示，自7月份起，公司與大型票務平臺聯合發起“歡樂續場計劃”，在演唱會散場為歌迷提供餐飲服務。
業績的回暖也帶動資本市場的表現。8月29日，海底撈報收22港元/股，總市值1226.28億港元。近兩個月來，海底撈股價上漲近3成。
