怎么用電飯鍋和普通面粉做蛋糕？有方法，有技巧，100%成功！

用電飯鍋和普通面粉做蛋糕可以說相當的簡單，但是對于有一部分的人來說卻是做一次就失敗一次，究其原因就是在制作過程中有些細節給忽略了。接下來我來說說這個用電飯鍋做蛋糕要怎么做才能成功，才能做好。

要想用電飯煲把蛋糕做好，那么我們用到的材料和材料的處理方法都是有講究的，而在這些中只要有一個環節出現錯誤，就會導致做出來的蛋糕以失敗告終。下面我就邊做邊講解，只要跟著我的步驟來，做出來的蛋糕好看、好吃那就是必然的。

(資料圖片僅供參考)

主料：普通面粉90克、玉米淀粉20克、雞蛋5個。

配料：清水80克、白砂糖80克、白醋3~5滴、食用油20克。

烹飪方法：

1、做蛋糕用的面粉一般都是低筋面粉。而我們平常用來做餃子、包子和饅頭的面粉都是中筋面粉，也就是我們說的普通面粉。那么想做蛋糕又沒有低筋面粉，只有普通面粉我們要怎么辦呢？其實這個很簡單，我們只需要把普通面粉（中筋面粉）和玉米淀粉按4：1的比例來調和一下即可。也就是說用400克的普通面粉（中筋面粉）和100克的玉米淀粉混合攪拌均勻就成了低筋面粉。所以記住了，如果家里的是中筋面粉那么就按這個比例來配置就是低筋面粉了。

2、我們做蛋糕一個主要的原材料就是雞蛋，我們要把蛋黃和蛋清進行分離，而這個蛋清和蛋黃的分離有2個關鍵點，這也可以決定蛋糕能否成功的關鍵點。首先準備2個大一點的碗（盤），而這2個碗的重點是不能有油，也就是說這2個碗是干凈無油的。把雞蛋用雞蛋分離器把蛋清和蛋黃分開。然后把蛋清和蛋黃分別裝入不同的碗中。我們在分離蛋清和蛋黃的時候蛋清中絕對不能有蛋黃，這也是蛋糕能否成功的關鍵點之一。

3、把清水（如果喜歡奶香味的可以把清水換成牛奶）和食用油倒進有蛋黃的碗中，然后把普通面粉和玉米淀粉用篩網過篩下入碗中，這樣可以讓面粉更細膩。然后用筷子左攪拌一下右攪拌一下，這樣面才不會起筋，然后你順著一個方向攪拌的話面粉就會產生筋性。要一直攪拌到沒有小面疙瘩為止。如果沒有攪拌均勻，有小面疙瘩的話就會影響蛋糕的細膩和松軟度。

4、接著就是打發蛋清了，蛋清打發的質量直接影響蛋糕的成敗。家里如果有電動打蛋器的話整個過程大概只需5分鐘左右，如果是手動的話那么就要10~15分鐘左右。如果沒有電動打蛋器的就用手動打蛋器，然后沒有手動打蛋器的就4~5根筷子。先把蛋清打出泡沫后先加一半的白糖進去，加白糖后打發到一半的時間再把剩下的白糖加進去繼續打發。打發好的蛋清能拉出勾來，或者插上筷子不倒，或者把碗倒過來，打發好的蛋清不會掉下來就說明打發好了。

5、把打發好的蛋清分2次加入到攪拌好的蛋黃中，蛋清加進去后上下攪拌均勻，然后把剩下的蛋清加進去繼續攪拌，讓蛋清完全融入蛋黃中，攪拌成稀奶油狀就可以了。這里要注意了，我們攪拌的時間不宜太長，否則蛋白消泡嚴重，這也是影響成功率的關鍵點之一。

6、在電飯煲的內膽中刷上一層油，有吸油紙的可以在電飯煲的底部墊上一張吸油紙，這樣更方便脫模。接著把攪拌好的蛋糕液倒入電飯煲內，倒好后把電飯煲端起來再手，電飯煲落下時會產生震動，這樣就可以把蛋糕液中的空氣震出來，然后放入電飯煲內，蓋好蓋子，按正常的煮飯鍵，等跳燈后再燜5分鐘開蓋，這樣可以防止蒸好的蛋糕回縮。開蓋后我們就要趁熱把蛋糕倒出，最好放在鏤空的架子上冷卻，等蛋糕稍微放涼后就可以切開吃了。

這樣用電飯煲和普通面粉做的蛋糕就做好了，這樣做的蛋糕彈性很好，蛋糕組織松軟細膩，吃上一口入口即化，香軟可口，特別好吃。

1、普通面粉中要加玉米淀粉，這樣就能把中筋面粉改變成低筋面粉，這樣做出來的蛋糕更蓬松，口感也要更好。如果有低筋面粉的話就不需要這個步驟。然后多做上幾次都能成功的話，你就是用普通面粉來做都可以，只不過用低筋面粉的成功率更大。

2、我們在打發蛋清的時候一定要注意，碗和蛋清打發器上要絕對做到無油無水無黃，否則蛋清是很難打發起來。

我們常見的面粉有高筋、中筋和低筋這3種面粉，這個等級劃分是根據它們所含的水分和蛋白質份量來劃分的。

低筋面粉簡稱低粉，而低粉更多的是用來做蛋糕類的一種面粉，所以也又叫做蛋糕粉。因為低筋面粉是沒有筋力的，所以特別適合用來做做蛋糕、餅干、酥皮類點心以及一些西餅點心等。用低筋面粉做出來的蛋糕不僅特別特別松軟，體積也很膨大，其表面也是特別平整。

我們在中式烹飪或者在做西式糕點的時候，經常都會要把蛋清和蛋黃分離，有的時候我們沒有雞蛋分離器的時候要怎么做才能完美地把蛋清和蛋黃分離呢？下面我說幾個簡單實用的方法。

1、最常用的方法就是把蛋磕破后把蛋黃留在其中一半的蛋殼中，慢慢把蛋清倒出，用另外一半的蛋殼稍微頂住蛋黃不要倒出來，然后把蛋黃倒出到另外一半的空蛋殼中，在把這邊蛋殼的蛋清倒出，用這樣的方法多來上幾次，蛋清就全部倒出，蛋殼中剩下的就是蛋黃了。不過這個分離方法要很熟練的動作，否則很容易把蛋黃搞破。

2、把雞蛋打進漏斗中（漏油的漏斗，但是一定洗干凈，不能有油），漏斗漏出來的是蛋清，留在漏斗中的就是蛋黃。

3、把手清洗干凈，然后把雞蛋打在手上，蛋清會從指縫流下來，而蛋黃則會留在手上。

4、先把雞蛋打進碗中，然后用一個干凈的礦泉水瓶子，用手把礦泉水的瓶子捏扁，然后把瓶口輕輕地放在蛋黃上面，接著松手，這樣礦泉水瓶子就會有一股吸力，就能輕易地把蛋黃吸進礦泉水的瓶中，這樣也能輕易地把蛋黃和蛋清分離。

只要按步驟來，特別是在一些重點的細節做好，那么就一定能用電飯煲成功做出蛋糕，而且出鍋的蛋糕不回縮，不塌陷。試試吧一定能成功的。