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在沒有掌握戚風蛋糕之前，可以先學習這個蛋卷的做法。因為是用蛋清來做蓬松劑的，不用化學劑，但是難度低于戚風蛋糕，容易成功。所以沒有西點基礎的朋友還是有必要學習的。

在做到烘焙第四年的時候，我才把蛋卷做到比較完美漂亮了。之前的只能叫做“成功了”。

【資料圖】

我不太追求蛋卷表面的美麗，做花紋也會的，但這里說的漂亮是表面這個毛巾面，完全沒有開始做的時候那樣花斑斑的表皮。兩個面都完整好看哦~現在知道，除了“技術”以外，主要是工具和烤箱的原因。

想出毛巾面，需要油布。表面上色的面不脫皮，需要有熱風循環或者有溫度非常均勻穩定的烤箱。

今天給提供蔓越莓的廠家交作業，寫了蔓越莓奶油蛋卷的菜譜。如果不放蔓越莓的話就是原味蛋卷。

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上面的配方叫小四卷，做出來有點薄，適合于卷淡奶油。

柴雞蛋60多克的用4個(40-50克的5個），糖10+30克，植物油40克，水40克，低筋蛋糕粉40克。

中間只涂果醬的話，每種材料可以多放些材料，蛋卷做厚些。叫做“小五卷”，面粉用60克，其他都是50克。

做出來是下圖這個樣子。

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下圖是添加了幾克可可粉的，不必多加液體。

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抹茶的。

用柴雞蛋的話不建議配抹茶。黃綠的，不太好看。

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下圖加了紅曲粉

?加多紅曲粉??帶長頸鹿花紋的。是先取一小份兒面糊，混合不同顏色的色素粉，在油布表面畫畫，烤3分鐘。然后再倒入剩下的面糊，一起烤。?以前出售過很多次?也做過不少次一對一的家庭教學。?