江西臘肉的腌制方法

臘肉的制作材料：

主料：豬肉5公斤。調(diào)料 鹽150克，花椒25克,松柏鋸末公斤。(花生殼亦可)

(資料圖片)

臘肉的特色：

口味：咸鮮味 工藝：風(fēng)干

家制臘肉(一)的制作材料：

主料：豬肋條肉(五花肉)2500克

調(diào)料：鹽75克，花椒13克

特色：

肉色暗紅，味道鮮美，具有濃郁的煙芳香味。

家制臘肉做法

1.(1)切條、腌制：將肉切成長30厘米，寬3至5厘米的條，用竹扦扎些小眼，用經(jīng)過炒燙晾至溫?zé)岬幕ń泛望}進(jìn)行揉搓，搓后放入瓷盆，皮朝下肉朝上，一層層碼放，最上一層用重物壓住。每隔2天翻倒1次，腌10天后，改為每天翻倒1次，再腌4至5天，取出，用繩穿上，吊掛通風(fēng)處晾至半干。

(2)煙熏：大鐵鍋內(nèi)放鋸末，上架鐵箅子，把晾好的肉置其上，蓋上鍋蓋，然后燒火。當(dāng)鋸末受熱冒煙時停火，肉熏上黃色，其水分已干即成。

(3)蒸制、切片：把制好的臘肉放入溫水泡軟，刮去黃面，并用軟刷刷去肉上的塵土，再用溫水洗凈，放入容器，上屜用旺火沸水足氣蒸約1小時。下屜晾涼，切片裝盤食用。

2.(1)腌制方法同制作方法。

(2)在肉腌好后，吊掛在屋外陽光下曬，開始每天曬1次，以后每隔2天曬1次，曬約2個月，即可成為色黃發(fā)干的臘肉。

(3)食用前的制作同制作方法一。