截至8月30日，主要上市餐飲企業均交出上半年的成績單。

在消費復蘇的背景下，海底撈（06862.HK）以188.9億元人民幣的營收遠超其他同行；九毛九（09922.HK）的凈利潤同比增長近三倍，同慶樓（605108.SH）的凈利潤增長近六倍；全聚德（002186.SZ）在連虧3年后扭虧為盈。

國家統計局數據顯示，今年1-6月，全國餐飲收入達24329億元人民幣，同比增長21.4%，餐飲業成為前六個月反彈最大的消費品類。

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多數企業翻臺率同比提升

今年上半年，隨著客流恢復，促消費政策持續發力，餐飲市場迎來強勢復蘇。

報告期內海底撈多項經營數據同比大幅提升，取得營業收入188.9億元人民幣，較去年同期持續經營業務收入增長24.6%；歸母凈利潤22.6億元，創上半年業績新高，同比增長948.7%，已接近2019年全年凈利潤。經營性現金流49.3億元，同比增長90.3%。此外，海底撈的國際業務運營主體特海國際（09658.HK）今年上半年收入達到3.24億美元，較2022年同期2.45億美元增長31.8%；凈利潤340萬美元，去年同期凈虧損5.6億美元，增幅達106.1%。

受假期出游帶動，五一、端午等假期消費者出行意愿增強，海底撈推出各類套餐以及季節新品成功拉升門店客流量。數據顯示，2023年端午節的三天假期里，大陸地區海底撈共計接待顧客超450萬人次，較去年端午節客流增長超過40%。熱門旅游城市的客流增長尤為明顯，杭州、廈門、長沙等地的部分海底撈門店日翻臺次數超過了9次。

總體來看，今年上半年海底撈餐廳客流量恢復顯著，累計接待顧客超過1.7億人次，整體翻臺率回升至3.3次/天，同店翻臺率3.5次/天。

今年上半年，呷哺集團營收28.46億元人民幣，同比2022年上半年增長32%；歸母凈利潤240.6萬元，扭虧為盈。但呷哺集團的利潤受到一定程度的稀釋，主要源于去年年末的周年慶儲值讓利活動，讓利共計1.9億元；同時計提非流動資產減值3160萬元。

隨著去年底疫情管控政策的優化，各地均出臺刺激消費的政策，在此背景下，呷哺集團聯合旗下呷哺呷哺、湊湊、趁燒、茶米茶、呷哺食品五大品牌聯合推出會員“充多少贈多少”的儲值優惠活動。該活動拉動儲值超2.7億元，發放消費券超1350萬張，預估拉動餐飲行業消費8億元。

今年上半年，呷哺集團旗下火鍋品牌呷哺呷哺營收13.77億元人民幣，同比去年同期增長29.5%。其中，同店銷售增長29.1%，翻臺率從去年同期的1.9增至2.4。單看呷哺呷哺的新店，平均翻臺更是超4.65。以上海市場為例，呷哺呷哺在上海今年新開了17家餐廳，開店首日平均翻臺超10翻，平均等位時間超一小時。

旗下擁有“太二酸菜魚”、“九毛九西北菜”、“慫重慶火鍋廠”等多個品牌的九毛九也取得了不錯的業績。上半年九毛九實現營業收入28.79億元人民幣，同比增長51.63%；實現歸母凈利潤為2.22億元人民幣，同比增長285.12%。

從翻臺率來看，“太二酸菜魚”和“慫重慶火鍋廠”在報告期內分別實現了4.3和3.9的翻臺率，高于去年同期，唯獨“九毛九西北菜”的翻臺率微微下滑。但三個品牌的同店銷售額均較往年有所提升。

此外，一些老牌餐飲企業也乘上了業績回暖的快車。全聚德在連虧3年后扭虧為盈。今年上半年全聚德實現營收6.68億元人民幣，同比增長104.06%；實現歸母凈利潤為0.28億元人民幣，同比增長118.28%。作為老字號品牌，全聚德意識到了創新的重要性，加大產品研發力度，對預制菜產品也進行了積極調整。此外還進一步拓展銷售渠道，線上線下同步發力，不斷完善品牌體系，滿足不同消費者的多樣需求，貼近年輕一代消費者的數字化生活方式。

中華老字號餐飲企業同慶樓（605108.SH）則斬獲了10.82億元人民幣的營收，同比增長45.18%；歸母凈利潤1.46億元，同比增長589.46%。

中國烹飪協會認為，今年上半年，隨著客流恢復，促消費政策持續發力，各地消費季蓬勃開展及“夜經濟”漸入佳境，多樣化特色化餐飲消費供給不斷豐富，餐飲市場消費得到明顯釋放。元旦、春節、清明、五一、兒童節、端午節等節假日也紛紛掀起了餐飲消費的小高峰，餐飲市場迎來強勢復蘇。進入暑期，跨城出行人數大幅回升，繼續帶動各地餐飲消費增長。

線下就餐需求恢復，持續開出新門店

疫情幾年，特別是2022年，幾乎沒有哪個餐飲品牌的門店沒有經歷過停業或者暫停堂食。而在2023年，隨著消費者對于線下就餐需求的恢復，不少餐飲企業終于迎來了翻盤的機會，新開出了數量可觀的門店。

截至2023年6月30日，海底撈在大中華區共經營1382家海底撈餐廳，“硬骨頭”計劃下部分先前關停門店重開后，餐廳數目同比增加，去年同期門店數量則為1332。

同樣地，今年上半年，呷哺集團在全球共經營1094家直營餐廳。在餐廳布局及擴張方面，截至目前最新數據，已新開超140家餐廳，包括呷哺呷哺、湊湊、趁燒等品牌，以及內地、港澳臺、新加坡等市場。

截至報告期末，全聚德在北京、上海、杭州、長春等地及海外開設餐飲門店共計104 家，其中全聚德品牌門店 91 家，豐澤園品牌門店 6 家，四川飯店品牌門店 6 家，仿膳品牌門店1家。全聚德餐飲業務主要采取連鎖經營模式，包括直營門店和加盟門店。全聚德在財報中指出，公司對開辦直營門店投入建設資金和流動資金，對加盟門店授予特許經營權，公司總部對直營門店和加盟門店實行統一管理。

九毛九則在2023年上半年新開67家餐廳，包括46家“太二”餐廳、16家“慫火鍋”餐廳、一家“九毛九”餐廳及四家“賴美麗烤魚”餐廳。截至2023年6月30日，公司在中國123個城市、加拿大一個城市、馬來西亞一個城市和新加坡經營621家餐廳。

報告期末，同慶樓在安徽、江蘇、北京等地擁有直營門店89 家，其中同慶樓酒樓 41 家，婚禮會館 8 家，富茂酒店 3 家，新品牌門店 37 家(其中同慶樓鮮肉大包直營店 15 家)。而在去年同期，報告期末，公司在安徽、江蘇、北京等地擁有直營門店 62 家，其中：同慶樓酒樓 40 家，婚禮會館 7 家，富茂酒店 2 家，新品牌門店 13 家（其中：同慶樓鮮肉大包店 5 家）。

中國連鎖經營協會與普華永道合作發布的《中國連鎖餐飲企業資本之路系列報告2023》指出，進入2023年，人們對于餐飲，尤其是線下餐飲的需求回歸，線下餐飲企業在通過優化門店結構、提高門店運營效率、并通過營銷及創新方式構建強品牌認知后，也必將迎來春天。