21世紀經濟報道記者 唐唯珂 廣州報道

“除了嬰兒外，其他人群不可能從一種食物中獲得能滿足自己生長發育，降低疾病風險的所有營養素，所有人都必須吃不同的食物。不同的食物簡單來說就是膳食結構，或者說是膳食模式。膳食模式對于我們人體的健康，對于慢性風險的降低，對于和諧社會的發展都是非常重要的?！睆V東省營養學會理事長凌文華21世紀經濟報道記者強調。

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為認真落實《健康中國行動(2019-2030年)》《國民營養計劃(2017-2030年)》等文件精神，積極倡導全社會的健康飲食方式，在中國營養學會和廣東省衛生健康委員會指導下，廣東省營養學會牽頭并組織專家制定了《嶺南膳食模式》，并于7月30日正式發布。專家組通過總結嶺南地區居民傳統的飲食特點，并結合現代循證營養健康證據，凝練出了涵蓋八條特征的《嶺南膳食模式》。

據悉，這是全國首個成文發布的區域性膳食模式。

摒棄不合理的飲食調理 

隨著社會的發展和生活水平的提高，人們的飲食結構也在發生著變遷。肉類消費增加、快餐文化盛行和生活節奏加快的背景下，現代人容易出現膳食結構不平衡，導致慢性病高發。

“高血壓可以是引發死亡的重要因素，第二位就是不合理膳食，而高血壓也是一部分膳食不合理的因素構成的，所以膳食因素在引發死亡中應該占著最舉足輕重的地位。因此改變這種不合理的膳食才能促進健康，減少包括心血管疾病、腫瘤等慢性病發生風險。”凌文華表示。

食材廣博、搭配合理的飲食習慣值得提倡，而如今很多家庭會走向飲食結構單一、食材重復的膳食誤區。中山大學公共衛生學院營養流行病學方向教授、廣東省營養學會副理事長陳裕明向記者表示，“食物選材上要新鮮和多樣，不能一直就是那么幾個菜。各大類食物，如糧谷和豆類、蔬菜、水果、動物性食物類，在每一餐或至少在每一天都要有；在一周內，在各大類食物中的亞類或食物種類也要多樣化，每個大類有4~8種不同的食物可替換，盡可能每天有12種，每周有25種或以上不同的食物?！?/p>

隨著生活條件的提高，“食補”成為很多人調理身體的選擇。當食補的理念廣泛應用時，盲目食補的問題就會隨之而來?！笆逞a”需要根據自身的身體狀況和外界的環境進行。中山大學孫逸仙紀念醫院臨床營養科主任醫師、廣東省營養學會黨支部書記兼常務理事陳超剛向21世紀經濟報道記者表示，食養不僅僅表現在食材新鮮，清淡少油方面，要善于結合自身身體情況、季節、氣候來選擇食物。如悶熱季節常用涼茶祛濕，炎熱季節避免攝入煎炸等“熱氣”的食物以防“上火”，冬季或體弱者避免“寒涼”性食物，不同季節善用不同食物以“滋補”身體。在煲湯的湯料及其他食物上，亦常常使用藥食同源類食材來“調理”身體。隨著現代營養學的發展，食養和食補也得到了進一步發展，踐行了“食養是良醫”的理念。

過量同樣是飲食調理的誤區之一?！笆O必衰，否極泰來”，凡是皆有度。當某種營養素吸收過量時，則會對身體造成危害。水果不僅含豐富的維生素和礦物質，同時具有獨特植物活性物質，是十分健康的膳食產品，但過量食用則會增加糖尿病的風險；水產品普遍含有較低的脂肪，有利于控制總的脂肪攝入量，而且水產品中脂肪中主要是長鏈多不飽和脂肪酸，尤其是海產魚類，含有更高的n-3長鏈多不飽和脂肪酸，是人類主要的食物來源。n-3長鏈多不飽和脂肪酸具有調節血脂、血壓和血糖等作用。但是，如果有高尿酸血癥，再過多進食海鮮，尤其是含嘌呤較高的貝殼類和軟體動物，則會增加痛風的風險。

優異地域造就健康嶺南

根據相關數據，廣東地區慢性疾病，包括心血管疾病和癌癥的負擔均低于全國平均值，接近于最低值，這與嶺南優異的地域氣候和嶺南人民長期養成了健康習慣密不可分。廣東省逐漸朝著“健康嶺南”目標前進。

健康嶺南的背后是優異的地域和氣候。凌文華表示，“嶺南在膳食方面有地緣優勢，廣東地處熱帶、亞熱帶，一年四季有新鮮的蔬菜和水果，供應量大，可以充分滿足消費者。蔬菜和水果含有豐富的維生素，礦物質，植物化合物等營養元素，研究表示蔬菜水果攝入量越高，心血管疾病發病風險就越低。另外廣東臨海，也經常下雨，因此水產品非常豐富，多攝入水產品也是東方膳食模式提倡的，多吃魚，少吃紅肉，用魚肉替代這些紅肉，廣東這點做的特別好，這就是地域優勢。”

源遠流長的嶺南飲食文化同樣造就了嶺南人民的健康生活。凌文華表示，“廣東地處華南地域，有著源遠流長的飲食文化和膳食文化，一方水土養一方人，嶺南文化屬于中華文化重要一部分，在古代，特別是南宋時期，中原飲食文化與嶺南飲食文化相融合，逐漸形成了有地方特色的東方膳食模式。”

廣式早茶是嶺南地區的一種獨特的飲食文化。廣式早茶吃的 “點心”，物種類多樣，主食充足，搭配有葷食、還配有蔬菜，體現了“早餐要吃好”的健康飲食理念。除此之外，廣東人根據不同的季節選擇不同的食材煲湯，講究藥食同源，煲湯和喝湯將飲食與養生融為一體。另外廣東人還會采集草藥，制作出具有生津止渴、祛火除濕等功效的各種各樣的涼茶飲料。而廣東涼茶作為第一批國家級非物質文化遺產，具有控制血糖、改善胰島素抵抗、調節血脂和降血壓的作用。

健康合理的嶺南膳食模式

為提高全民健康素質，廣東省營養學會牽頭組織專家對嶺南地區居民的膳食特點與健康之間的關系進行深入研究，并結合多年來的實踐經驗，傾心打造并歸納總結出食材廣博、搭配合理；蔬菜足量，水果豐富；水產充足，肉禽蛋奶適量；雜豆常有，全谷堅果不缺；飲食清鮮，少鹽少油；喝茶多，飲酒少；多蒸煮快炒，少煎炸腌制；嘆早茶、常煲湯，重食養等八條具備嶺南膳食文化特色的健康膳食模式。 

“食材廣博，搭配合理”既是嶺南地區居民飲食特征的總結，也體現了營養學總體原則—“平衡膳食”。平衡膳食可用八個字來解釋，即“種類齊全，比例合理”。 足量的蔬菜，豐富的水果攝入能夠降低心?管病、部分惡性腫瘤的發病及全因死亡的?險。增加魚類攝入可降低冠心病、腦卒中、心力衰竭、多種惡性腫瘤如消化道癌、乳腺癌和肺癌等的發生風險，以及心血管疾病死亡和全因死亡的風險。多吃全谷，雜豆，堅果有利于控制血糖，維持腸道健康，降低?腦?管病、2型糖尿病、某些癌癥及全因死亡?險。飲食清鮮，少鹽少油有效減少了?品添加劑及深加?產?的有害物質的攝入。而茶多酚、茶?素均具有抗氧化、抗炎、降脂和抗動脈粥樣硬化、改善腸道菌群等效果。 多蒸煮快炒能降低營養素破壞或流失，而少吃煎炸腌制食品容易產生多環芳烴，亞硝酸鹽或亞硝胺等致癌物。

凌文華表示，構建全民參與、全方位、全過程的健康促進體系，是我們實現健康中國目標的關鍵之舉。發布并廣泛推廣《嶺南膳食模式》，是我們深入推進“健康中國2030”規劃的具體舉措。《嶺南膳食模式》的發布，將引導人們養成健康的生活方式，塑造民眾合理的飲食習慣和良好的健康理念，提高全社會的健康素養，實現人與自然的和諧共生。為嶺南地區乃至全國的健康事業增添新的光彩，為廣大民眾帶來更多的福祉。同時作為宣貫新版《中國居民膳食指南》的重要舉措，推動健康中國行動，為高質量發展和健康中國建設注入強大動力。