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1、蘆筍太硬一般都是因為太老了，或者放的時間太長了，處理方法是將蘆筍的皮去掉，或者將太老的部分直接切掉不要。

2、無論哪種蘆筍，選購時新鮮最要緊。選購蘆筍，以全株形狀正直、筍尖花苞（鱗片）緊密、不開芒，未長腋芽，沒有水傷腐臭味，表皮鮮亮不萎縮，細嫩粗大者為佳。