(相關(guān)資料圖)

1、木耳一般用涼水泡3到4個小時就可以吃，如果想達到最佳漲發(fā)率需要用20度左右的水泡8個小時。

2、比較好的泡木耳方法，用涼水（冬季可用溫水）泡發(fā)，經(jīng)過3-4小時的浸泡，水慢慢地滲透到木耳中，木耳又恢復(fù)到半透明狀即為發(fā)好。

3、拓展資料:涼水泡木耳更好烹飪的功夫在于慢工出細活，在泡木耳這件事情上也是如此。

4、用熱水泡木耳雖然比較快捷，但是無形中會導(dǎo)致木耳營養(yǎng)流失，用涼水泡木耳雖然慢，但是泡出的木耳效果好。

5、因為冷水泡木耳可以讓木耳在涼水中慢慢吸水，漸漸浸透，使其恢復(fù)到鮮品的半透明狀態(tài)。

6、不僅漲發(fā)率高，1斤可發(fā)出7~9斤，而且口感脆爽，營養(yǎng)成分保存完好。

7、然而，熱水泡木耳雖然速度快，但熱水會破壞木耳中的某些活性營養(yǎng)成分，時間短而且溫度過高會使木耳中的細胞破裂，無法吸收水分，使其出成率降低，不僅不利于保存，而且口感發(fā)粘;此外熱水泡木耳的漲發(fā)率比涼水低很多，每斤僅可發(fā)出5~7斤。

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