在第十三個全國食品安全周到來之際，為更好地踐行《中華人民共和國食品安全法》，推進餐飲行業健康發展，全國工商聯餐飲業委員會7月29日在北京舉辦“守好食品安全底線促進餐飲行業健康發展”專家座談會。餓了么食品安全兼合作發展部總經理田西艷受邀出席活動，與全國工商聯商會服務中心副主任王洪武，以及李布、趙長龍、王靜、郭景平、馬龍、汪國玉等政協委員、人大代表及行業專家一起圍繞踐行食品安全及餐飲品質化發展進行了深入討論。

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田西艷介紹，隨著消費者對于餐飲品質的需求越來越高，網絡餐飲的正在同時面對來自食品安全和營養健康的雙重新挑戰。在此背景下，餓了么基于對行業健康可持續發展、國家食品安全和健康中國戰略，以及對人民美好生活需求等多方面綜合考慮后，提出了“放心點”戰略，并將其確立為未來十年的長期戰略。

“‘放心點’戰略的核心內容分為五個層次，”田西艷介紹，“第一是要明確以消費者為中心，適應人們對于美好生活的不斷追求；第二是以落實企業主體責任要求為基石，重點保障食品安全；第三，‘放心點’以社會共治為運行體系，構建包括平臺、監管、消費者、商家等多方參與的系統；第四，放心點’將以數字食安為核心驅動力，充分發揮平臺數字能力優勢提升智慧化監管效率；最后，‘放心點’將融入可持續發體系，推動行業綠色化轉型。”

國務院發展研究中心研究員、國研經濟研究院院長李布認為，應當以工業化思維促進餐飲食品全產業鏈安全管理。他表示，2023年上半年，社會消費品總額增長了8.2%，而餐飲增長了21.4%，占到了社會總消費的10.9%，餐飲行業已然成為擴大內需、保障就業的重要抓手。目前的形勢之下，飲食安全發生了很大的變化，應當推動行業向標準化、流程化、品牌化、制度化演進，做好從種植、養殖到餐桌每一個環節的管理，著力提升治理能力、加強標準化建設、推進認證體系、加大培訓力度、升級數字化能力，用新技術、新方法確保“舌尖上的安全”。

全國政協委員、民進天津市委會專職副主委趙長龍表示，食品安全與品質消費緊密相關，保障高質量的食物安全，不只是在供給端拓展更多的食物來源，餐飲行業應在垂直領域深挖不同人群需求，針對兒童健康、老年健康、白領健康推出“兒童餐”“老年餐”“白領餐”等不同的餐飲形態及產品，以滿足不同消費人群對健康餐飲的新追求。

全國政協委員、中國農業科學院農業質量標準與檢測技術研究所研究員王靜表示，從北京市場監管局多輪次抽檢結果來看，目前，餐飲企業食材原料的主要安全隱患集中在農獸藥殘留超標和餐飲具的致病微生物超標及洗滌劑殘留。為此，餐飲企業需要落實主體責任，利用快速檢測作為抓手把好自檢自控關，樹立“質量第一、安全第一”的理念，推廣外賣食品安全全程可追溯體系，實現外賣食品流向的二維碼追溯全覆蓋。

全國政協委員、天津市政府參事郭景平認為，飲食安全不光是要吃得安全，還要吃得營養健康，這是更高層次的飲食安全要求。針對與當下餐飲行業仍存在不健康飲食風險的痛點，首先是要加快健康中國各項政策的落地；其次要研究推廣人工智能在個性化營養健康領域的應用，為消費者提供個性化營養建議和健康管理方案；最后，建議餐飲企業向智慧營養餐飲服務轉型。如餓了么App上為完成食極星認證的菜進行詳細的營養成分標識，可以幫助消費者準確計算每餐的熱量和營養攝入。這類智慧營養餐飲服務需要更進一步的探索，為社會提供多元化、定制化、個性化營養健康安全餐飲服務。

北京市人大代表、北京宏源餐飲管理有限公司董事長馬龍認為，對于餐飲企業來說，落實好食品安全主體責任，不僅是要搭建一個食品安全管控體系，更加重要的是應貫徹執行體系，長期堅持并成為日常的自覺動作，還要抓好全員執行，切實保障好“不允許一份不合格品上桌”。

中國烹飪協會快餐委員會副主席、北京南城香餐飲有限公司董事長汪國玉表示，食品安全永遠餐飲企業的生命線，所以希望各類平臺的所做的榜單、排名不能只看門店數量，而要更重視食品安全和餐品質量。

關于汪國玉所提及行業存在的低價惡性競爭的現狀，餓了么即時電商研究中心近期曾做過一次調研，70.7%的受訪企業表示拒絕打價格戰，認為其對食品安全的隱患很大。各位專家也就此展開了進一步討論。

李布認為餐飲企業如果只降價但能守住品質的安全底線的話，也是正?，F象。但相關部門要加強監管，不能讓靠降低品質降價的企業把好企業給擠垮。

趙長龍表示，如果企業不敬畏市場的力量，比如為了團購類低價活動對用戶區別對待、偷工減料、缺斤短兩，那低價競爭一定不是最好的策略，消費者被騙過一次就不會再給第二次機會。同時，餐飲平臺、政府部門也要加強引導，除了實時檢查之外，也要鼓勵消費者選擇健康的飲食。

王洪武最后指出，關于惡性低價競爭，關鍵要防止劣幣驅逐良幣，除了餐飲企業積極落實主體責任，還要全社會共同關注，形成協同作戰。比如餓了么“放心點”，可以帶動餐飲企業和消費者形成健康飲食的正向引導。現在，人們對健康飲食的要求越來越高，已經不滿足于“吃得飽”了，而是要求“吃得好、吃得健康”。未來，全國工商聯有關商協會組織將會同餐飲企業、餐飲服務平臺及政府有關部門同向用力，聚焦飲食安全的現實問題重點發力，為推動餐飲行業健康發展、保障人民群眾“舌尖上的安全”做出實質性貢獻。

來源：央廣網