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你好，這里是科普中國。你家冰箱里是不是冷凍了很多肉？吃之前一般都會怎么解凍呢？這種時候啊，一般爸媽都會提前把肉泡水里解凍，但說真的，這種做法真的不可取。今天咱們就來好好聊聊。

很多人覺得把肉放水里解凍，不僅操作簡單，解凍速度也會快很多。但其實這種解凍方式，大大增加了肉被細菌等微生物污染的風險。要知道，肉在冷凍的時候，里面的細菌等微生物并沒有被完全殺死。我們把肉拿出來逐步解凍的過程中，細菌等微生物也會逐漸蘇醒，恢復生長。這種情況下細菌等微生物很容易大量繁殖，從而帶來安全隱患。

而且把肉泡在水里解凍，還會讓肉里的可溶性蛋白質、氨基酸、B 族維生素等營養流失，口感也會變差。

怎么給肉解凍比較好呢？

微波爐解凍可能是咱們家里面最快也最方便的方式了，現在很多微波爐都有解凍功能，只用把冷凍的食物放進去，設置好時間就行。

要是不那么著急，咱們可以提前一天把需要解凍的肉放到冷藏室里解凍。因為冷藏室里溫度比較低，多數微生物活動都會變慢甚至是被抑制，不但更安全，而且還能保持肉的品質。但要用這種方式解凍的話，最好先做好規劃，提前一天把肉放到冷藏室里去。

除了肉以外，在解凍其它冷凍食品的時候也盡量不要放在常溫環境里或者水里。而且不管用哪種方法，一旦解凍過就最好加工了吃掉，避免反復冷凍。

好啦，今天就說這么多，咱們下期再見。

策劃制作

審核丨阮光鋒 科信食品與健康信息交流中心副主任

責編丨岳藝淞

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