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“我養黑豬已經10多年了，形勢好時，公司都有十幾億元的家當，現在已經縮水不少。10多年來，差點兒把身家性命都搭進去，現在是上不得下不得。或許自己走不遠了，也就再堅持一兩年。”近期，在一次高端豬肉線上研討會上，筆者聽到了某知名黑豬養殖企業董事長上述悲情陳述。

的確，從2022年的情況看，生豬市場有人賺百億元，有人虧百億元，從上市豬企業績的劇烈分化中可見一斑。但是，上市企業大都養的是外三元豬，這位董事長養的卻是黑豬，屬地方品種，市場本不該有如此大的波動。

說到高端豬肉，不得不提“壹號土豬”，其創始人陳生就明確表示過，“壹號土豬”的定價體系穩定，定位于5%-10%的高端人群，并不存在“豬周期”現象。自2007年以來的10多年里，“壹號土豬”年銷售額保持30%的復合增長率，銷售額超13億元。

不得不說，陳老板眼光獨到，能下苦功夫培育市場，找到了自己的一席之地。但是，近年來，一些地方豬開發企業的處境就不太妙了，不光育種上未做到名副其實的所謂黑豬“全黑”（暫不論這個育種方向對錯與否），而且還沒找到大市場的接口，在猶疑徘徊中日復一日消耗著自己。這些企業的苦惱在于，抱著好產品，卻找不到消費者。一方面，因為品牌還不鮮明，另一方面，錯會了消費者的購買意向，換句話說，他們可能還沒找到“目標人群”。

不時有人說起，某家地方豬肉品牌仍在費盡周折苦苦尋覓潛在客戶，找到他們居住的小區，打進他們的社群，推銷的成果卻差強人意。可以說，為了找到消費人群，已經耗盡“洪荒之力”。那么怎樣才能找到這些目標人群呢？筆者冒昧進上一言，也許牽手預制菜是一個可供選擇的發展方向。

撇開高收入人群不說，高端豬肉更大的潛在市場蘊藏在人們偶爾改善一下伙食、滿足口腹之欲的消費沖動里。就眼下來說，70、80、90后等中產消費人群雖有一定購買力和消費需求，但對于如何烹飪肉食品卻知之甚少，缺乏經驗。面對這種現狀，如果地方土豬開發者能把宣傳話術里的“兒時的味道”“媽媽的味道”直接轉化成配足調料、寫明烹飪流程的預制菜，就省略了，或者說大大縮短了“廚房小白”自行修煉的摸索階段，也就能更直接地把品質豬肉呈現在品質菜肴上，讓人們看得見、嗅得到、吃得出、留得下美好記憶。

消費者多掏一點錢購買土豬肉，心里是有預期的。“安全”“營養”很難體察，味道卻是人人都能咂摸出來的。如果多花了錢，吃不出與普通豬肉的區別，收獲不到預期的齒頰留香的體驗，就很難期望他做回頭客，持續購買。所以在選配料上、在烹飪說明上、在包裝和冷鏈運輸等等每一個環節下足功夫，嚴格把控、不出紕漏，保證消費者到手一份“傻瓜式”預制菜，照單操作即可得到一份不會跌出預期之外的色香味尚可的菜肴。而這些，不是土豬養殖場自己能達成的目標，依筆者淺見，土豬養殖場未來的出路在于接續產業鏈，選擇靠譜的、肯耐煩瑣碎、能下笨功夫的預制菜工坊合作，才能走進千家萬戶，得到市場的認可和青睞。

地方土豬開發者的職責在于確保食材的品質。筆者接觸過一些地方豬開發企業，推向市場的豬肉并非純種豬肉，而是二元雜、三元雜，或是配套系，雖然無可厚非，卻也產生了通俗意義上的所謂血統純正與否的問題。一個不同血統的地方豬種，雖然都是土豬肉，但在豬肉品質上自然會有差別，與之對應的價格也應區別開來才對，不能蒙混過關，讓消費者喟嘆：“多花了冤枉錢”。

市場分層次，人們的消費意愿也有階段性起伏，今天能湊合一頓，明天可能就想打打牙祭。地方土豬養殖者若要培養自己的擁躉，必須解答好消費者的舌尖之問。而今預制菜市場風起云涌，風頭正勁，地方豬開發者若能抓住機會，選對合作伙伴，就可能闖出一片天地。

（實習編輯：李安）