圖說：大眾點評2023“必吃榜”發布 來源/采訪對象提供
“吃飽吃好”始終是食客最樸素的期待。6月27日， 大眾點評2023“必吃榜”發布，共2062家餐廳上榜，上榜餐廳數創歷年紀錄。上榜餐廳覆蓋61個城市和地區，上海、北京、成都、重慶、廣州為上榜餐廳數TOP 5城市。在堅持“好吃、不貴、體驗佳”的基礎上，今年榜單的“發現感”進一步提升，近半數為新上榜餐廳，煙火小店占比近40%。此外，榜單也在消費提振方面跑出加速度，首次聯合超1500家上榜商戶上線“必吃套餐”，消費者將以更優惠的價格，感受“必吃榜”餐廳的魅力。
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上海上榜商戶數量全國第一
城市方面，上海“必吃榜”上榜商戶數達141家，為全國上榜餐廳數量第一的城市，上海靜安寺商圈、淮海路商圈、徐匯音樂學院商圈是全國上榜餐廳數TOP10商圈。
在今年上海上榜餐廳中，區域連鎖品牌商戶超百家，占比達75%，扎根街頭巷尾的小店超20家，長發餐飲、匠心小廚、食喱一家等上榜。包括上榜餐廳的同品牌門店在內，超300家門店上線“必吃套餐”，將深受消費者喜愛的餐品，以更優惠的價格端上餐桌。
吉品小鮮Jhouse品牌于2019年創立，創始人是溫州人，本身就是餐飲世家，自家在溫州有漁場。自帶“海鮮基因”的創始團隊，對食材之鮮有自己的堅持，“我們是‘不鮮不食’，公司配備了強大的自有供應鏈，所有原材料來自溫州東海。”營運總監朱杰介紹，“我們采取的是‘夜捕日發’模式，最大程度保持食材新鮮度。”在烹飪方面，最堅持“簡單、健康”的理念，用盡量少的調味料，還原最高的新鮮度。
“我們請了本幫菜老師傅來指導，所以我們菜里有‘老上海味道’，但又追隨當下潮流，在炒制的過程中，盡量少油少鹽。”朱杰提到，一些上海“老克勒”們一開始并不能接受“健康版”本幫菜，“但因為我們還是保持了本幫菜的‘原味’，在這個基礎上又更健康，所以慢慢地很多本地人也開始接受了。”
經歷過疫情期間餐飲行業的困難時期，朱杰特別提到，本次上榜對餐廳來說是一劑強心針。“這一方面是對我們能力的認可，另一方面入圍之后，榜單也給我們帶來了實實在在的好生意。”朱杰告訴記者，“我們游客客人的增幅將近10%，加上靜安寺本身就是游客打卡勝地。很多外地客在附近游玩，打開點評搜索本幫菜，都會看榜單來我們家。”
上榜餐廳近四成為非連鎖煙火小店
記者了解到，今年近一半商戶為新上榜餐廳，區域連鎖品牌商戶占比近60%，非連鎖煙火小店占比則達到了近40%。
在上海浦東張江，距離地鐵站還有15分鐘騎行距離的旺福·貴州酸湯火鍋店里，老板彭麗告訴記者，餐飲人如果有夢想，那“必吃榜”肯定是其中之一。“從來沒想過，我們這樣80平米大的小店能上‘必吃榜’，得知消息的時候甚至打開大眾點評確認了好幾遍。創業做餐飲遇到過不少困難，這份榮譽是莫大的鼓勵。”她提到，在入圍名單公布后，店里客流更是多了近20%。
小店里藏有大智慧，作為土生土長的貴州人，彭麗認為，做菜就如繪畫，貴州菜偏酸辣，口感層次豐富，“我試圖將其中各種味道分離出來，找到對應的在地食材，就像把一幅畫里不同顏色分離，才能還原整體的畫面。”真誠的經營理念、貴州在地食材的精心選用，讓這家80平米的小店煥發出大光芒。
超1500家上榜餐廳推出 “必吃套餐”
自2017年首次發榜以來，已有近7億用戶使用了“必吃榜”。作為國民美食榜單，“必吃榜”正進一步成為北京、上海、成都、重慶、廣州、武漢等城市及地區的美食風向標。值得注意的是，大眾點評2023年“必吃榜”更聯合超1500家商戶上線必吃套餐，這使得榜單進一步成為提振城市消費的“助推器”。
據“必吃榜”負責人介紹，本次必吃套餐的主打菜品均為點評網友推薦菜，單人餐和雙人餐要求包含網友推薦TOP5中的菜品，而4人餐則要求包含至少4道網友推薦TOP10中的菜品。將最受消費者喜愛的菜品，以更優惠的價格端上餐桌，這一方面滿足了大眾消費需求，有助于提振本地消費；另一方面也幫助商戶進一步凸顯自身差異化競爭力，在消費者心中深度“種草”。
美團高級副總裁張川表示，上千家上榜商家推出必吃套餐，將為消費者帶來“好吃、不貴、極致性價比”的特色美食體驗，“大眾點評‘必吃榜’將繼續做好城市美食的發現者和探索者，讓更多特色小店與本地美食被看見，用數字化工具助力本地優質商戶實現經營在線化、服務標準化，助力城市消費加速提振。”
“必吃榜”也是城市美食發展的典型縮影。美團、大眾點評數據顯示，過去12個月，中小微餐飲商家的經營活力正在復蘇，本地消費的活力也在加速釋放，內地54座城市的線上餐飲本地消費額占比超過60%，本地訂單量同比增長近15%。
新民晚報記者 楊碩