前有海底撈、呷哺呷哺在港股上市，后有七欣天、撈王沖刺港股IPO。目前，在行業(yè)洗牌、巨頭重整策略之際，誰(shuí)將成為“火鍋第三股”?這也引來(lái)業(yè)內(nèi)密切關(guān)注。

分析人士指出，面對(duì)激烈競(jìng)爭(zhēng)，火鍋企業(yè)還要在服務(wù)、場(chǎng)景、食材、大單品的打造等方面去發(fā)力，通過(guò)跨界營(yíng)銷獲得年輕消費(fèi)者的流量。

撈王二度沖刺港股IPO

近期，主打粵式火鍋的撈王向港交所遞交招股書，或?qū)⒂诘诙径葘で笸ㄟ^(guò)港交所聆訊并在其主板掛牌上市。這也是繼去年9月上市申請(qǐng)失效后，撈王二度沖刺港股IPO。

2010年，撈王在上海成立。截至目前，其在國(guó)內(nèi)共有150家店。招股書顯示，撈王接下來(lái)計(jì)劃繼續(xù)開(kāi)店，在未來(lái)三年內(nèi)將共開(kāi)184家新餐廳，將于2022年、2023年及2024年分別開(kāi)設(shè)44、60及80家新餐廳，且計(jì)劃將新門店主要開(kāi)設(shè)在購(gòu)物中心。

撈王是主打豬肚雞白湯口味的火鍋品牌，也是火鍋細(xì)分賽道粵式火鍋的龍頭。旗下有三大品牌，除了主打家庭、聚餐場(chǎng)景的打邊爐撈王鍋物料理，還有針對(duì)年輕客群的一人食迷你火鍋“鍋季”和快餐店“撈王心靈肚雞湯”。

招股書顯示，目前撈王占有1.7%的市場(chǎng)份額。2019年~2021年，撈王的營(yíng)收分別為10.95億元、11.25億元、13.00億元，凈利潤(rùn)分別為7991.5萬(wàn)元、6744.6萬(wàn)元、1396.0萬(wàn)元。對(duì)于增收不增利的現(xiàn)象，撈王解釋稱，主要由于疫情導(dǎo)致純利減少。

另外，撈王近年來(lái)的“翻臺(tái)率”呈逐年下降走勢(shì)，2019年~2021年分別為3.0次/天、2.5次/天和2.3次/天。據(jù)了解，“翻臺(tái)率”是餐飲行業(yè)考量評(píng)估單店盈利能力的一大指標(biāo)，意為餐桌重復(fù)使用率。

對(duì)此，食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬向信息時(shí)報(bào)記者表示，“目前撈王的‘翻臺(tái)率’并不亮眼，如果沒(méi)有達(dá)到3.0次/天以上的‘翻臺(tái)率’，就算公司上市成功，一級(jí)市場(chǎng)和二級(jí)市場(chǎng)的關(guān)注度、青睞度和追捧度也不會(huì)很高。”

在他看來(lái)，撈王還需要營(yíng)造更好的消費(fèi)場(chǎng)景，加速創(chuàng)新升級(jí)迭代。否則，上市僅能為其解決資金鏈緊張的問(wèn)題，或者只能為品牌在擴(kuò)張門店時(shí)進(jìn)行資源性補(bǔ)償，不具備后續(xù)力。

還有哪些機(jī)會(huì)可以挖掘?

門檻較低、玩家眾多，火鍋行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)一向激烈，涌現(xiàn)出了不少細(xì)分品類。近兩年來(lái)，鍋圈食匯、懶熊火鍋、九品鍋等企業(yè)紛紛進(jìn)入火鍋食材行業(yè)。另外，自熱火鍋等方便食品也迎來(lái)了爆發(fā)。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，目前市場(chǎng)上有350多個(gè)自熱火鍋品牌。

記者注意到，“火鍋+”也成了行業(yè)一大熱門。自呷哺呷哺旗下的湊湊開(kāi)辟“火鍋+奶茶”模式后，“火鍋+甜品”“火鍋+燒烤”“火鍋+鹵味”“火鍋+酒館”“火鍋+菜系”……多種玩法在火鍋賽道涌現(xiàn)。2021年底亮相的“謝謝鍋”更是獨(dú)創(chuàng)了“涮+烤+酒飲”的多元素融合模式，品類疊加品類，場(chǎng)景疊加場(chǎng)景，讓消費(fèi)者的用餐體驗(yàn)更多元。

此外，地方特色菜的火鍋化改造，也成為火鍋賽道創(chuàng)新的一大新趨勢(shì)。據(jù)悉，這種火鍋也被稱為“有料”火鍋，即從傳統(tǒng)火鍋優(yōu)勢(shì)食材或者地方特色菜中找到靈感，一種食材或者一道菜都可能成為一個(gè)火鍋細(xì)分。比如，豬肚雞、椰子雞、潮汕牛肉、花椒雞等等都屬于這一范疇。

對(duì)于火鍋品牌而言，未來(lái)又有哪些機(jī)會(huì)點(diǎn)?朱丹蓬表示，最快的出圈方式就是找到自己的定位，占領(lǐng)某一細(xì)分品類或在經(jīng)營(yíng)上尋求創(chuàng)新，主動(dòng)迎合新生代的火鍋消費(fèi)理念，尋求異質(zhì)化發(fā)展。

艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，2021年中國(guó)火鍋行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到4998億元，同比增長(zhǎng)18%。預(yù)計(jì)2024年火鍋餐飲市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到6413億元，年復(fù)合增長(zhǎng)率為8.6%。相比于其他餐飲行業(yè)，火鍋行業(yè)更容易實(shí)現(xiàn)規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化，未來(lái)前景仍被普遍看好。

“火鍋第三股”之爭(zhēng)

截至目前，已經(jīng)在港股上市的火鍋企業(yè)有海底撈、呷哺呷哺。2021年，上述“火鍋雙雄”都關(guān)閉了部分門店、重新調(diào)整策略。而就在行業(yè)洗牌、巨頭收縮之際，火鍋江湖卻是暗潮洶涌，新勢(shì)力頻頻出擊。

企查查顯示，2021年，火鍋賽道不僅已經(jīng)沉淀出一批優(yōu)秀品牌，還持續(xù)吸引著眾多餐飲創(chuàng)業(yè)者入局，僅1~10月，火鍋相關(guān)企業(yè)的注冊(cè)量就達(dá)到了6.3萬(wàn)家。

雖然疫情之后注冊(cè)量有略微下降趨勢(shì)，但相比其他餐飲品類，火鍋仍舊是熱門掘金賽道。2021年8月初，重慶火鍋品牌周師兄宣布已完成億元A輪融資，由黑蟻資本獨(dú)家投資;8月中旬，火鍋燒烤食材新零售商鍋圈食匯再獲茅臺(tái)建信基金、物美投資;2022年1月，重慶火鍋品牌珮姐也宣布完成億元級(jí)融資。

目前，正在沖刺港股IPO的除了撈王以外，還有七欣天。記者了解到，七欣天的特色是“一鍋兩吃”，主打“海鮮+火鍋”雙重概念，即消費(fèi)者點(diǎn)餐后先吃到一鍋炒海鮮，吃完后會(huì)再加入湯底和配菜等變?yōu)榛疱仭?/p>

招股書顯示，2019年、2020年及2021年前三季度，七欣天的營(yíng)收分別為12.85億元、14.26億元和14.80億元，對(duì)應(yīng)的凈利潤(rùn)分別為8115.7萬(wàn)元、1.72億元和2.59億元。

七欣天將公司業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)部分歸功于菜單優(yōu)化及創(chuàng)新的持續(xù)努力，因而保持了相對(duì)較高的人均客單價(jià)。2021年前三季度的數(shù)據(jù)顯示，七欣天人均堂食客單價(jià)為131元，超過(guò)了海底撈2021年上半年的107.3元人均消費(fèi)水平。

在業(yè)內(nèi)人士看來(lái)，七欣天近年來(lái)業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)還與其快速擴(kuò)張不無(wú)關(guān)系。記者查閱招股書發(fā)現(xiàn)，該公司餐廳總數(shù)從2019年1月1日的115家增長(zhǎng)至目前的256家，增幅達(dá)122.6%。七欣天在招股書中透露，計(jì)劃于2022年開(kāi)設(shè)約70家新餐廳，2023年及2024年分別開(kāi)設(shè)100家及130家新餐廳。

撈王和七欣天，誰(shuí)將成為繼海底撈、呷哺呷哺之后的“火鍋第三股”，目前還充滿變數(shù)。

業(yè)內(nèi)聲音：

跨界營(yíng)銷才能俘獲年輕消費(fèi)者

在朱丹蓬看來(lái)，火鍋行業(yè)的屬性偏社交、偏大眾、偏休閑，所以是年輕人的選擇，而年輕人消費(fèi)主要看氛圍、看場(chǎng)景、看品牌、看整個(gè)火鍋行業(yè)的創(chuàng)新升級(jí)迭代以及差異化。因此，火鍋企業(yè)就要在服務(wù)、場(chǎng)景、食材、大單品的打造等方面去發(fā)力，通過(guò)跨界營(yíng)銷獲得年輕消費(fèi)者的流量。

長(zhǎng)期從事商業(yè)規(guī)劃與品牌戰(zhàn)略研究的賴陽(yáng)認(rèn)為，餐飲企業(yè)一定要推出不同品牌、不同模式、不同特色主題來(lái)增強(qiáng)發(fā)展力，“如果不同品牌差異大，產(chǎn)品特質(zhì)也完全不同，則可以覆蓋不同的消費(fèi)市場(chǎng)。”

(記者 張柳靜)

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