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五花肉怎么腌制成臘肉?

發布時間：2023-08-01 12:47:28來源：南方養生網

今年家里曬了很多臘肉，正好我參與了整個過程。我家的臘肉是廣式臘肉的做法，但腌制較輕，走鮮香路線。

制作時機

：干燥、晴朗、有風的天氣

原料

(相關資料圖)

：上好五花肉，切條，去皮。

調料

：白砂糖、鹽、生抽、老抽、三花酒（高度）、味精等。

做法

：

把五花肉條抹上鹽，放大盆里腌制8個小時；

燒上滾燙的開水，將鹽腌過后的肉條過水去咸味；

肉條涼下來后串線，掛在陰涼的地方風晾至表面干爽。約一天時間。

取回肉條重新放回大盆里，用白糖、鹽、生抽、老抽、三花酒和味精等調料調成醬汁，均勻撒在肉條上，用手進行搓制，直至肉質顯黃褐色。個人經驗是，生抽多放，老抽少放（僅僅是染色用），三花酒度數越高越鮮香，白糖放多了肥肉部分越透明，口感越爽脆。具體可按個人口味調節。

盆里腌制一到兩天后，掛在向陽、風大的地方進行晾曬。晾至第三天濃濃的臘肉香就出來了。日曬時間越長，臘肉越香，但瘦肉部分會越硬，看個人口味了。大約一周后即可食用。

至此，臘肉的制作基本完成。如果天氣無變化，可以一直晾掛，隨吃隨取。

烹飪

：我家臘肉的吃法比較簡單，小炒和清蒸。小炒做法：臘肉切薄片或細條，與大蔥和荷蘭豆一起爆炒即可。菜品色彩搭配適宜，風味獨特。清蒸做法：臘肉切小塊，澆上少許生抽一起放蒸鍋或飯面上蒸熟。此做法保留了臘肉的原味，鮮香誘人，非常適合佐飯。廣式做法不用熏制火燎，做法相對簡單，風味也好，非常適合口味較輕的人群。如果天氣合適，不妨動手做一下，無論是送親友，還是作為家里的備用菜，都十分適宜。

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