近年來，無論是在商場還是城市街頭，一片“綠意”正郁郁生蔥。店面設計以亮眼的綠色為主色調、店名帶有“檸”“爆打”等字眼，店內飲品的品類大致相同——不同茶底或是不同水果搭配香水檸檬。伴隨著手打冰塊和檸檬的脆響，檸檬茶的生意從廣東火到了全國，不少品牌在其中競爭，不乏受到資本青睞獲得融資者。這片“綠意”還將擴張到幾時？
檸檬茶從廣東“卷”向全國
(資料圖片僅供參考)
如果不研究一番，很難用“檸”來組詞，但是檸檬茶品牌總能在“檸”字上做文章，如檸季、王檸、就是檸……
根據公開信息整理，檸檬茶脫胎于茶餐廳，之后盒裝與瓶裝檸檬茶大量出現，再到后來檸檬茶進入茶飲店。近年來，在廣東地區成立了多家檸檬茶品牌，如LINLEE.手打檸檬茶、王檸.正宗廣東檸茶王等，后擴店至全國。據LINLEE.手打檸檬茶官網顯示，目前全國范圍內有1500多家門店。后來還出現了地域性的檸檬茶品牌，如2021年在湖南長沙成立的檸季.手打檸檬茶、2021年在浙江杭州成立的五二蘭檸檬茶。
據餐飲產業媒體紅餐網報道，《中國餐飲發展報告2022》顯示，全國檸檬茶專門店的數量從2019年起持續增長，并于2021年實現爆發式增長，年增長率達103.3%。截至2023年4月25日，全國檸檬茶專門店數量已經達到9678家，相較2020年底的3000多家，門店數量翻了三倍之多。
△Yes Lemon就是檸.手打檸檬茶(下馬坊店)
8月27日上午，現代快報記者在Yes Lemon就是檸.手打檸檬茶(下馬坊店)看到，店內工作人員正在手打冰塊和檸檬，陸續有外賣員到店取單，還有消費者在店內等待著現做飲品。記者注意到，店內主打一款名為泰式涼涼檸檬茶飲品，是香水檸檬和泰式綠茶搭配。其他品類主要是用不同茶底或者不同水果，如芭樂、黃皮等，和香水檸檬搭配。如一款手打渣綠檸檬茶，是用白毫茉莉茶搭配香水檸檬。鴨屎香手打檸檬茶，是用鴨屎香茶底搭配香水檸檬。一杯飲品單價在18-22元左右。
△Yes Lemon就是檸.手打檸檬茶(下馬坊店)
據了解，該品牌是南京本土餐飲企業于2021年創立的。根據該品牌公眾號8月20日的推文顯示，目前他們在南京已有62家店，在江蘇其他城市也有分布，如蘇州5家、無錫7家、南通13家等，還開到馬鞍山、滁州、合肥等安徽城市，鄭州、洛陽等河南城市，湖州、金華等浙江城市，總共有159家店。
△菜單
除了專門做檸檬茶的茶飲店，頭部新式茶飲品牌在檸檬茶品類上也有布局，如奈雪的茶推出霸氣鴨屎香手搗檸檬茶、霸氣手搗檸檬玉油柑，喜茶推出鴨喜香檸打茶等。有網友表示，檸檬茶爆火的夏天，一片“綠意”撲面而來，感覺店員捶打得手都要斷了。
資本入局檸檬茶市場，有品牌75天擴店500家
檸檬茶清爽解膩，是不少消費者的夏日首選，資本市場對此也頗有青睞。
天眼查APP顯示，2021年7月，LINLEE.手打檸檬茶獲得三七互娛（002555）的千萬元融資；2021年7月，檸季.手打檸檬茶，獲字節跳動數千萬元A輪融資，2022年1月，再獲數億元A+輪融資，投資方有字節跳動、騰訊投資、順為資本；五二蘭檸檬茶在2022年3月，獲得數百萬元種子輪投資，投資方是能圖資本；2022年8月，啊爆檸檬茶獲天使輪千萬元投資，投資方是山竹資本。
在需求市場走高以及資本推動下，檸檬茶品牌也開始加快跑馬圈地，比如檸季.手打檸檬茶。2021年10月，檸季全國的門店數達到了300多家，2022年再獲得融資后，其拓店速度更是有所加快，據其官網顯示，截至2023年8月21日，檸季簽約門店數超1800家。
現代快報記者致電咨詢了檸季的招商工作人員。據了解，檸季的第一個500家門店耗時436天完成，第二個500家用了297天，第三個500家僅用了75天，毛利可達65-70%左右。根據該工作人員提供的數據顯示，檸季.手打檸檬茶(南京金鷹新街口店)6月美團單平臺做到了10000+單。“我們的店面回本周期平均在7-12個月，品牌注重宣傳推廣和線上曝光，已售賣單品超152種，還有不少儲備品類?？蛦蝺r15-20元，閉店率1.62%?！痹摴ぷ魅藛T稱。
王檸.正宗廣東檸茶王的招商工作人員告訴現代快報記者，目前南京店面日營業額在6000元左右。此外他提及，同類競品LINLEE.手打檸檬茶在廣東有不少山寨店，店面設計類似，價格也差不多，可見檸檬茶市場之“卷”。
檸檬茶市場這片“綠意”將擴張到幾時？
伴隨著店內手打冰塊和檸檬的脆響以及不斷的手搖聲，現制手打檸檬茶走紅。
根據美團美食聯合咖門發布的《2022茶飲品類報告》顯示，2021年檸檬茶產品銷量及銷售額增長迅猛，同比增長一度達到400%上下。2022年，檸檬茶銷量增速同比增長不低于130%，依舊處于較強的發展勢頭?！吨袊栾嬈奉惏l展報告2023》也有相似的觀點——新式茶飲賽道中檸檬茶品類已經成為新茶領域中的熱門細分品類，發展勢頭迅猛。
為何發展如此之快？現代快報記者在另一份報告中找到了答案。易觀分析《2022中國現制檸檬茶市場發展洞察報告》中顯示，檸檬茶憑借自然、低糖、低卡等特點更容易滿足當下年輕人對健康飲品的心理預期，而且檸檬口感清爽解膩，與其他水果、花、瓜等元素可以做到良好的搭配，提高了品類需求的延展性。其次，檸檬茶可與多種餐飲品類搭配，滿足消費者的多種消費場景。再者，檸檬茶組成原料相對單一，制作工藝簡單，配料工藝標準化，開店門檻相對較低。而且檸檬保鮮期還優于大多鮮果，供應鏈成本天然成熟度較高，門店毛利普遍高于其他限制茶飲。
△2018年至2023年的檸檬茶百度搜索指數
不過也有分析認為，檸檬茶當前市場發展存在同質化問題，基本是類似茶底或是類似水果搭配香水檸檬調制而成。另外，季節性也是檸檬茶需要考慮的問題，夏日炎炎來一杯清涼爽口的檸檬茶不成問題，可到了冬天檸檬茶就不再“受寵”。根據百度搜索指數，檸檬茶的搜索曲線總體呈現鋸齒形波動，走勢一般在2月左右到達低點，在5-7月到達頂點。不過，現代快報記者觀察2018年至2023年的檸檬茶百度搜索指數發現，在2021年夏季搜索指數達最高點，往后兩年最高點都稍有下降。
蘇州科技大學商學院副教授王曉彥接受現代快報記者采訪時認為，當新式茶飲中一個品類賣得好，有消費者喜歡，基本所有品牌都會跟進推出相應的品類?！靶率讲栾嫷娘L是陣陣吹的，一點點翻新。比如奶茶，一開始是茶粉，再到現煮茶，從紅茶迭代到綠茶，從普通茶飲到奶蓋茶再到奶油頂，包裝上也在更新，比如前段時間各大景區很火的竹筒奶茶。在檸檬茶這個品類火起來之前，芒果味主打的楊枝甘露也很受歡迎。新式茶飲市場競爭激烈，想要占領市場份額的話，就要在不斷翻新中尋找到差異化，從而留住消費者。”
此外，王曉彥解釋資本和加盟商的加入，使得門店得以快速擴張，而且這個市場的進入和退出壁壘都不高，可以觀察到，在核心商業街和大學城區域，類似茶飲店的換手率是比較高的。“這片檸檬茶的‘綠意’會擴張到何時要交由市場選擇，很難保證不會有新的品類取而代之。”
現代快報+記者王新月
