唐代陸羽所著《茶經》，是世界上第一本茶學專著。《茶經》出，茶道興。然而，身處當下社會，又該如何體會《茶經》？《澎湃新聞·古代藝術》“詩畫問茶”系列，本期專訪了中國茶葉博物館原館長、茶學專家王建榮。

“茶有‘茶道至簡’之說，茶道是沒法表演的，能夠表演的是茶藝。茶道只是一種領悟，《茶經》中提出‘茶之為用……最宜精行儉德之人’，歷代文人雅士賦予茶這么多內涵，其實最后還是回到‘人’本身。 ”

元 趙原 《陸羽烹茶圖》

(資料圖)

《茶經》篇幅并不長，全書分三卷十節，僅七千余字，卻字字珠璣。“茶者，南方之嘉木也，一尺二尺，乃至數十尺。其巴山峽川有兩人合抱者，伐而掇之……”陸羽以茶的緣起、形貌開篇，最本真地將茶全面展示。從茶樹的起源、現狀到生產技術；從制茶器具的規范到煮茶技藝標準；從品飲方式到環境美學的塑造，陸羽將茶的自然科學之道與其承載的人文精神融于《茶經》中，堪稱茶學的百科全書。

這是一本當之無愧的“茶之初”考究著作，自它起，才有了真正的“茶的律則”，茶也從“喝”上升到“品”的境界，茶和茶文化于古今中外都大行其道。

想要了解陸羽其人，或可從一首《六羨歌》開始：

不羨黃金罍，

不羨白玉杯。

不羨朝入省，

不羨暮登臺。

千羨萬羨西江水，

曾向竟陵城下來。

這首《歌》為陸羽所作，由陸羽弟子傳誦，收錄于《全唐詩》。全詩妙在無一“茶”字，卻讓陸羽灑脫的茶人形象和生平經歷呼之欲出。

《茶經》，宋刻百川學海本，是現存最早的刻本

陸羽（約733年--804年）身世坎坷，三歲時被丟棄于湖北竟陵（今湖北天門）龍蓋寺前，寺內的智機禪師將其收養。茶與佛教關系緊密，因茶可提神醒腦利于參禪，自魏晉開始，寺院就流行栽種茶樹，自制自飲，飲茶之風也由寺院而起。小陸羽幼年起，便常侍奉師父飲茶，對茶的了解不可謂不深。

雖長于佛門，但陸羽卻更推崇儒學。少年陸羽不愿皈依佛門，離開寺院后，投奔于戲班劇團。陸羽在戲班時期，得以結交當地官員、文士，與之品茶問道，暢談詩文，并師從隱居在竟陵的儒家學者鄒夫子。“安史之亂”爆發后，陸羽離開竟陵，遍歷長江中下游和淮河流域各地，逢山駐馬采茶，遇泉下鞍品水，考察搜集了大量第一手的茶葉產制資料，并積累了豐富的鑒水品茶經驗。

文徵明《真賞齋圖》，描繪了文人雅士于山林間品茶的場景

與文人隱士的交往，對陸羽的思想也有著深遠的影響。在浙江游歷期間，陸羽還結識了詩僧皎然。皎然俗家姓謝，為謝靈運的十世孫，在杭州靈隱寺受戒出家。皎然不僅在佛學上有著極高造詣，文學修養亦高，且十分嗜茶，和陸羽相交甚好。皎然畢生創作的400多首詩作中，有相當一部分是詠茶。唐朝上元初年（760年），在皎然的幫助下，陸羽隱居苕溪（今浙江湖州），撰寫《茶經》初稿。公元780年，《茶經》開始刊行。

陸羽一生不慕權貴，不重財富。唐代宗愛惜陸羽的才華，曾先后兩次詔拜陸羽為“太子太學”和“太常寺太祝”，陸羽均婉辭圣命。

雖然《茶經》成書距今已1200多年，當下的飲茶方式及茶葉制作工藝較之唐代也發生了巨大變化，但陸羽對茶葉的歷史、產地、功效、品飲藝術美學都有精確的把握，這些闡述至今還沒有失去其參考價值。

時至今日，依然有無數茶人、愛茶人在品讀《茶經》。中國茶葉博物館原館長王建榮認為，即使陸羽的時代已經相距甚遠，但其建立的茶道規范和倡導的茶人精神，始終在影響著后來者。

王建榮著《陸羽茶經：經典本》

王建榮向澎湃新聞介紹：“陸羽不僅提倡‘精行儉德’，在《茶經》‘四之器’中，他還描述了一件生火用具‘風爐’，風爐的三足分別表達三個層面的含義，一足云‘坎上巽下離于中’，是熟練運用八卦才能煮好茶；一足云‘體均五行去百疾’，提倡五行平衡讓百姓身體健康；另一足云‘圣唐滅胡明年鑄’，則是期望社會安定。不管是茶本身，還是茶的社會價值，陸羽都賦予了很高的社會責任感。 ”

風爐煮茶示意圖，圖片來源《陸羽茶經：經典本》

“此外，今人依舊可以從《茶經》中獲得新的啟發，是這部唐代經典，至今依然熠熠生輝的原因。”茶學科班出身的王建榮，在博物館工作數十載，2013年度獲得“陸羽獎”，有著深厚的茶學功底，著有《陸羽茶經：經典本》《<大觀茶論>尋茶問道》等多部茶葉、茶學相關書籍。

中國茶葉博物館原館長王建榮

對話｜王建榮：“茶道至簡”是茶人所追求的境界

澎湃新聞：陸羽是一個非常有個性的人，從他給自己的茶學著作取名“經”可以看出他對自己的學問有著很大的抱負，而后人也尊稱陸羽為“茶圣”，您如何評價《茶經》？《茶經》對中國茶文化的發展有著什么樣的影響？

王建榮：我認為《茶經》怎么定位都不過分，這是世界上第一本茶書，也是集大成者的一本書。

《茶經》的貢獻主要是兩個方面，一個是陸羽整理了唐以前到中唐時間段的所有關于茶的總結，他進行了規范化、系統化的梳理，建立了茶道體系，這點非常重要，也就是說奠定了茶學總綱性的發展之路。

第二是對后世的影響，正是因為他創建了完整體系的茶道，深深地影響了中唐以后，甚至到當下，人們對于茶的理解。他既是一個集大成者，也是一個開拓者。《茶經》面世后，歷朝歷代出現了60多個不同的版本，這就是體系建立之后，大家才愿意去推廣和傳承。而且《茶經》在世界范圍傳播很廣，世界各地都有不同語種的版本。

澎湃新聞：從專業內容上來說，《茶經》最觸動你的是什么？

王建榮：是它的系統性和專業性。《茶經》三卷十節邏輯性、系統性很強，非常有條理地囊括了茶的方方面面。

第二點陸羽對茶有很深入的感悟，比如書中的“二之具”中陸羽羅列了采摘、造茶的十九件工具；“三之造”講述了制作茶餅的七道工序以及對茶葉八個等級的描述；“四之器”中詳細描述了飲茶、煮茶、品茶的二十四件器物。這些詳實的內容，能讓讀者感受到陸羽對茶是有著深入刻骨的了解。

第三，《茶經》又體現了因地制宜的思想，比如說“九之略”中，講到了在什么樣的環境下可以選擇什么方式喝茶。雖然飲茶需要講究，但可以根據情境調整，根據情況的不同，可以舍去一些“講究”。陸羽倡導的飲茶生活不是僵化的，是可以隨機調整的。

法門寺地宮出土的唐朝宮廷茶具

澎湃新聞：在“九之略”中，陸羽講到于野寺山園里如何采摘，在松間石上如何選擇器具，若瞰泉臨澗則可舍棄一些工具。非常具有指導意義，又很有雅意。

王建榮：是這樣，陸羽還說，如果你是在城邑中的王公貴族之家，那二十四中器皿中缺少一件，則茶廢矣。所以從中我們既能看到那些林間溪邊，新泉活火的高雅之士的飲茶風尚，也能看到陸羽對飲茶的規范化。

而且在“十之圖”里，陸羽又主張將《茶經》以絹素書寫并懸掛陳列。茶，就不再是一杯一席一桌的事情，而是你的整個房間、你的心，都要時時浸潤茶中。目擊而道存，陸羽提倡通過這些方式將茶道推廣。所以我覺得《茶經》至今依然是經典。

澎湃新聞：陸羽本人是一個什么樣的面貌和性格？

王建榮：陸羽有本自傳《陸文學自傳》，寫道自己“有仲宣、孟陽之貌陋，相如、子云之口吃”，仲宣、孟陽是歷史上的丑男，陸羽的外貌顯然不佳且口吃。但陸羽卻幽默機智，為人才辯，所以在劇團的時候，也獲得了竟陵太守李齊物的賞識，并和當時被貶到竟陵的禮部郎中崔國輔相交甚好，志同道合。

自傳中還寫道“凡與人宴處，意有所適，不言而去。人或疑之，謂生多嗔。又與人為信，縱冰雪千里，虎狼當道，而不愆也。”可見其個性爽直，重信守諾。

澎湃新聞：他寫《茶經》時，當時社會對茶是什么態度和狀態？

王建榮：唐代的飲茶習俗已經非常普遍了，陸羽正是看到各種各樣的不太好或者說不規范的飲茶方式，所以想通過建立、形成一個規范、健康的方式，整體提升人們對茶事的認識。

這也就能理解他為什么是用一種很理工科的方式去寫《茶經》，二十四器、十九件采茶工具都有精確的尺寸，包括茶葉的生長條件、茶葉品級的鑒定，甚至茶文化溯源、歷史傳說等等，他都做了詳盡的說明。

清 金廷標 《品泉圖》 臺北故宮博物院藏

澎湃新聞：《茶經》中提出“茶之為用……最宜精行儉德之人”，陸羽為什么會這么說？我們又如何理解茶德？

王建榮：茶德總體來說是茶的精神和品德。陸羽他對茶德的理解，就是“精行儉德”。體現在兩個方面，一是做事情需要精行，也就是要精益求精；第二就是做人要有節儉的美德。

陸羽會提出這個思想，和他的經歷有關。陸羽于公元733年出生，一直到公元804年逝世，他經歷了從開元盛世到安史之亂這樣一個過程。安史之亂是唐代從盛轉衰的節點，也是因為安史之亂，陸羽才來到了江南。他看到了朝廷由儉入奢之后帶來的政治動蕩和社會動亂，所以他希望用茶德喚起人們的認知，通過茶道的大興能夠讓社會安寧。

澎湃新聞：您的《陸羽茶經：經典本》也受到很多茶人的喜愛，是什么機緣讓您寫作這本書？

王建榮：我本科專業是茶學，研究生學的是博物館專業，這兩個專業在九十年代都曾入選十大冷門專業。我在擔任中國茶葉博物館館長時，要求館內的講解員都會背誦《茶經》的“一之源”和“六之飲”。背誦的前提是理解，我當時找了二十多個版本解讀《茶經》的書，眾說紛紜，所以想從茶和文史兩個角度去梳理出一個我認同的解讀。

《茶經》有六十多個版本，我選擇了中國國家圖書館的南宋百川學海本，進行研究、校勘和句讀。百川學海本我也修改了70多個地方，進行了一些古今流變的解讀。另外，為了讓大家便于理解，也請美院的老師把《茶經》涉及的器具和場景，描繪出來。

當時我以為這樣專業的書籍受眾會比較小，但是令人意外，這本解讀一直在加印，如今已經是第十九次印刷了。

王建榮（后排左二）與同事、學生在茶山考察

澎湃新聞：能和我們介紹下您對《茶經》的一些不同解讀嗎？

王建榮：比如陸羽說“其瀑涌湍瀨勿食之，久食，令人有頸疾，”從字面意思看，陸羽講流速很快的水不能喝，喝了容易得頸部有關的疾病，很多版本也是這么解讀的。我請教了中醫藥的教授，中醫中的“頸”也通“徑”，意思是快速的傳染性，也就是說很急的水流，會把病毒和細菌裹挾而來，容易使人患急性傳染病。

陸羽在采茶的章節，還提到“凌露采焉”，并不是趁著露水采茶，而是說凌晨有露水這樣的春季是大晴天的概率很高，你早上起來看到凌晨有露水，那么今天是大晴天，是大晴天采茶的意思。現在依然是這樣，晴天采的茶做出來的品質是更好的。

再比如，陸羽提到《神異記》“余姚人虞洪，入山采茗，遇一道士，牽三青牛”，很多人解讀成牽了三頭青牛，但其實“三青”是道教中的一種顏色，并不是三頭青色的牛，而是牽一頭三青色的牛。

澎湃新聞：現在的喝茶方式和茶品類都已經和唐宋完全不一樣了，當下去讀《茶經》的意義在哪里？

王建榮：現在依然有很多愛茶人會反復誦讀《茶經》，我也經常組織大家學習。如果能真正理解《茶經》，就能明白哪些東西是千年不變的，哪些東西是變化了的，以及為什么發生變化，這樣就能古為今用。

屠呦呦提取青蒿素獲得了諾貝爾獎，她也是從古籍的只言片語中獲得了啟發，《肘后備急方》中說“青蒿一握，以水二升漬，絞取汁，盡服之。”需要在冷卻的情況下提取青蒿素，高溫對有效成分造成影響而影響療效，便由用乙醇提取變為用沸點比乙醇低的乙醚提取。我覺得現在我們追求茶的非遺手藝也好，工藝改良也好，在茶的方方面面，《茶經》很多內容是值得現在繼續去追尋的，也許陸羽的只言片語就能為茶的傳承創新，帶來意想不到的價值和作用。

宋徽宗（款） 《文會圖》（軸） 臺北故宮博物院藏

澎湃新聞：古人的茶會、雅集，是什么樣的？

王建榮：根據唐代的一些詩詞，茶會基本上是一些文人的相聚，吟詩唱和，以茶相伴。

一些唐宋雅集繪畫有這類描繪，比如《西園雅集圖》、宋徽宗的《文會圖》、文徵明《惠山茶會圖》等等。可以在亭臺樓閣中，也可以在山林溪泉邊，有茶、有酒、有詩、有書、有畫、有文人之間的這種交流。

澎湃新聞：茶除了作為飲品，歷代文人雅士也賦予了茶很多審美內涵，我們如何理解茶之美？

王建榮：可以從兩個層面理解茶之美，一是物質層面的，二是精神層面的。

茶可以是日常生活中的“柴米油鹽醬醋茶”，也可以是精神生活中的“琴棋書畫詩酒茶”。古人講“技近乎藝，藝近乎道”，從茶技到茶藝，再到茶道，愛茶人首先可以學習一些基本技能，從品飲角度來講，懂得如何選好水，如何適配合適的器具，如何沖泡茶湯，都是學問。

然后可以進行一些藝術方面的修行，除了茶藝之外，還有很多和茶有關的音樂、書法、繪畫藝術；最后就是去感悟茶道，不同的領悟能力會得出不同的感受，那是哲學層面的。

《茶具圖贊》中的“茶具十二先生”

澎湃新聞：隨著茶文化的再度興盛，現在也出現了很多唐宋茶藝表演的復原，您是如何看待這種表演？

王建榮：復原唐宋茶藝表演其實是有相當大的難度，首先一個就是器具要到位。陜西扶風法門寺地宮曾出土一套唐僖宗時代的皇家宮廷茶具，有茶籠、風爐、茶羅、茶碾、茶盒等，這套茶具為銀質鎏金；還有就是陸羽提出的二十四器，是非常明確的一組能夠展現唐代文人茶的工具。

宋代則有審安老人寫的《茶具圖贊》，這是我國第一部以圖譜形式寫茶事的專著。他用白描畫法畫了宋代斗茶所用的十二件茶具，這十二件茶具也被稱為“十二先生”，以湯平和黑釉盞茶顯為主，是宋代茶藝器具的代表。但略有遺憾的是，“十二先生”只有圖，沒有尺寸，所以現在仿制會比例失調。

更難的是茶品，就是完全按照唐宋的加工工藝做茶，雖然有很清晰的史料記載，但是真正能夠按照唐宋制茶工藝做出來的茶非常少。還有就是流程問題，因為茶品不對，演示時勢必也會出現偏差。再考慮到配套的音樂、服飾，目前為止還沒有讓我覺得特別滿意的唐宋茶藝復原。

但是從文化弘揚推廣角度，我覺得可以有一些演繹的成分在里面，能夠激發大家去探尋唐宋茶文化、喜歡上茶，都是值得鼓勵的。

法門寺地宮出土的唐朝宮廷茶具

澎湃新聞：茶藝很復雜，又有“茶道至簡”的說法，日本茶道宗師千利休曾說過“須知道茶之本不過是燒水點茶。”如何理解茶藝和茶道？

王建榮：我們任何外化的紛繁復雜的茶藝形式對于飲茶的渲染，不外乎是讓茶給身體和精神上帶來健康和愉悅。

我們學茶到底學的是什么？其實學了一些基本的技能，然后學了一些方法，最后是讓茶打開你的五感，和人能夠融匯，就是我們傳統的哲學思想“天人合一”。

現在很多人推出“茶道表演”，我是不贊同的，茶道是沒法表演的，能夠表演的是茶藝。茶道只是一種領悟，千利休說的沒有錯，我們完全可以通過很簡練的燒水點茶，感受茶帶來的精神愉悅。“茶道至簡”是我們茶人所追求的一種境界。

我經常說，人生有兩杯茶，一杯健康茶，一杯快樂茶。茶是大俗的，也是大雅的。唐代詩人盧仝寫茶“一碗喉吻潤，兩碗破孤悶。三碗搜枯腸，唯有文字五千卷。四碗發輕汗，平生不平事，盡向毛孔散。五碗肌骨清，六碗通仙靈。七碗吃不得也，唯覺兩腋習習清風生。”這就是從物質到精神的升華，而文人雅士賦予茶這么多內涵，最后還是回到“人”本身，讓我們喝到健康的茶，快樂的茶。

元 錢選 《盧仝烹茶圖》臺北故宮博物院藏

澎湃新聞：現在有不少人提倡根據二十四節氣來飲茶，您是如何理解喝茶與時機、節氣的關系？

王建榮：我認為按照四季來飲茶可能更合適，四季輪回，人與自然相應和，在不同季節去品飲一些當下更適合身體狀況的茶。按照二十四節氣則過于極致，大家也很難做到如此講究和把握。

如何選擇茶這個話題，有兩個先決條件，首先要了解自己的體質，每個人體質不一樣，選擇自然不一樣；第二是了解茶性；第三才是情境，這個情境里面包括春夏秋冬，包括男女老少，包括飯前飯后，以及健康或是抱恙。所以如何擇茶不可能有一個標準答案。

如果都不怎么了解，你可以把一種茶喝上一個禮拜，覺得很舒服就是適合你的。