“讓更多外國(guó)人愛(ài)上中餐和中國(guó)”
王祺的中餐館經(jīng)常爆滿。 ?受訪者供圖
“我在愛(ài)爾蘭生活了23年，從事餐飲行業(yè)15年。”經(jīng)過(guò)多年打拼，如今，愛(ài)爾蘭華人華僑餐飲協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)、都柏林海祺集團(tuán)董事長(zhǎng)王祺在愛(ài)爾蘭經(jīng)營(yíng)著3家餐館。這些年，為在愛(ài)爾蘭推廣中餐文化，王祺做了很多嘗試。“讓更多外國(guó)人愛(ài)上中餐和中國(guó)”一直是王祺的心愿。
在海外開(kāi)餐館
【資料圖】
2000年，王祺離開(kāi)家鄉(xiāng)遼寧省大連市，前往愛(ài)爾蘭留學(xué)。為了維持生活，王祺很快在當(dāng)?shù)卣业酱蚬C(jī)會(huì)，開(kāi)始半工半讀。他的第一份工作是在餐館廚房刷碗。一年后，他又到一家酒店的廚房兼職，處理配菜。那時(shí)，王祺每天的課余時(shí)間都安排得滿滿當(dāng)當(dāng)：白天清潔碗筷，晚上處理蔬菜。
一年后，聽(tīng)說(shuō)一家高爾夫俱樂(lè)部招募廚師學(xué)徒，他抓住機(jī)會(huì)，開(kāi)始跟著大廚學(xué)習(xí)制作開(kāi)胃菜和甜品。“因?yàn)榧胰硕荚趪?guó)內(nèi)的酒店工作，我從小對(duì)餐飲業(yè)有一定了解。”王祺學(xué)起來(lái)得心應(yīng)手，“很快，我就能自己干了。”通過(guò)這份工作，王祺不僅了解了國(guó)外開(kāi)辦餐館的流程以及對(duì)供貨、衛(wèi)生等方面的要求，還積累了廚房管理的經(jīng)驗(yàn)。
2007年，王祺萌生了自主創(chuàng)業(yè)的念頭。他先是開(kāi)了一家小型超市，售賣(mài)日用品、零食、報(bào)紙、早餐等。之后，他又開(kāi)了一家咖啡館，提供三明治、湯品、甜品等。當(dāng)?shù)乜Х瑞^競(jìng)爭(zhēng)非常激烈，王祺創(chuàng)新帕尼尼的做法，用制作中國(guó)辣椒炒肉的方式，烹飪夾在帕尼尼中間的肉，使其口感更為獨(dú)特。
一年后，在愛(ài)爾蘭首都都柏林市中心，王祺開(kāi)辦了自己的中餐餐館。如今，王祺同時(shí)經(jīng)營(yíng)著“故事辣炒”小酒館、大浪烤肉、名堂家宴私房菜館等3家餐館。
學(xué)習(xí)才能進(jìn)步
王祺形容做餐飲是“麻雀雖小，五臟俱全”，意思是看起來(lái)需要照管的事務(wù)不多，但其實(shí)很考驗(yàn)從業(yè)者的綜合能力。“做餐飲，需要和不同的人打交道，這不是件容易的事。”王祺說(shuō)。
當(dāng)?shù)厝说娘嬍沉?xí)慣和口味偏好也是需要學(xué)習(xí)的內(nèi)容。王祺介紹，在愛(ài)爾蘭，上菜需要按照頭盤(pán)、正餐、甜品、飲品的順序，顧客吃飯也是以分餐制為主。“愛(ài)爾蘭人喜歡吃酸甜口的菜。因此，咕咾雞、鍋包肉都很受歡迎。他們吃辣也很厲害。像辣子雞這種菜，他們?cè)匠栽綈?ài)。”
“現(xiàn)在，如果不線上線下一起經(jīng)營(yíng)，餐館很難生存。”在王祺看來(lái)，自媒體發(fā)展正盛，只要善加利用，餐館的人氣就會(huì)大漲。他在各大社交平臺(tái)注冊(cè)賬號(hào)，投放宣傳短視頻，吸引顧客。
“隨著中國(guó)的國(guó)際影響力不斷擴(kuò)大，越來(lái)越多外國(guó)人想品嘗地道的中餐。”為此，王祺在菜品經(jīng)營(yíng)上更為細(xì)分，“四川菜就得像四川菜，湖南菜就得像湖南菜”，力求讓食客體驗(yàn)到最地道的口味。小炒牛肉、鍋包肉、辣子雞、干煸蕓豆、水煮魚(yú)已成了王祺餐館菜單上的招牌。
今年4月，王祺參加了江蘇省僑聯(lián)舉辦的經(jīng)典淮揚(yáng)菜海外推廣研習(xí)班，不僅精進(jìn)了廚藝，還開(kāi)闊了視野。“國(guó)內(nèi)餐飲發(fā)展速度太迅猛了。”通過(guò)研習(xí)班，王祺了解到中國(guó)餐飲企業(yè)的前沿理念和最新動(dòng)向。在國(guó)外，他鼓勵(lì)同行回國(guó)交流學(xué)習(xí)，及時(shí)更新菜單設(shè)置、菜品烹飪等方面的知識(shí)。
推廣中餐文化
推開(kāi)“故事辣炒”小酒館大門(mén)，香味撲面而來(lái)。交談聲和笑聲此起彼伏，與電視里播放的中文節(jié)目聲音和諧相融；在就餐區(qū)，食客三五成群，享用佳肴。
“中餐文化是中華文化的一部分，是展現(xiàn)中國(guó)形象的一張重要名片。”從事餐飲業(yè)之初，王祺就有一份使命感，“我要多找機(jī)會(huì)推廣中餐，讓更多人了解真實(shí)的中國(guó)。”
2019年，王祺聯(lián)系北京市僑辦，獲取了存有中國(guó)電視節(jié)目的機(jī)頂盒，開(kāi)始在餐館里播放中國(guó)電視節(jié)目和紀(jì)錄片《舌尖上的中國(guó)》。一些外國(guó)顧客就餐時(shí)，會(huì)注意到電視里播放的內(nèi)容，有時(shí)會(huì)饒有興趣地多看一會(huì)兒。每當(dāng)看到這樣的場(chǎng)景，王祺就很開(kāi)心：“他們看到了中國(guó)。”
王祺還在餐館里設(shè)置了透明廚房——明檔間，讓食客可以直接看到廚師制作菜品的流程。“食客能夠直觀地看到廚房的衛(wèi)生情況，吃得更放心。同時(shí)，一些外國(guó)人沒(méi)想到中餐的制作流程這么復(fù)雜精細(xì)，都贊嘆不已。”
“我相信，中餐會(huì)在海外發(fā)展得越來(lái)越好。”王祺表示，未來(lái)，他仍將不遺余力地在愛(ài)爾蘭推廣中餐，讓更多外國(guó)人愛(ài)上中餐和中國(guó)。
賈平凡 ?唐雅晴
