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今年已經75歲的中國烹飪大師朱振遠，回憶1981年他在聚華樓當廚師時做過的一道鮑魚菜，仍舊記憶猶新。據介紹，那時候，飯店里的鮑魚都是罐頭裝的，根據個頭大小，一盒12個到18個不等。鮑魚菜屬于高端菜，一般是接待外賓和商務宴請時才會有的菜。價格自然不菲。1981年，扒鮑魚菜心售價在26～30之間。這道菜用天津菜擅長的扒制方法，先將鮑魚焯一下，然后調好用高湯烹制的料汁進行扒制而成。造型美觀，營養豐富。