6月29日下午 央視大型飲食文化探索節(jié)目  【資料圖】
《一饌千年·烹小鮮》正式啟動(dòng) 全國(guó)10省40余個(gè)市縣代表聯(lián)手 探尋 民間美食文化 開(kāi)啟“文藝+文旅”新篇章 在這次參加節(jié)目的40余個(gè)市縣中 五通橋區(qū) 代表樂(lè)山“接單” 推薦家鄉(xiāng)美食—牛華麻辣燙 央視頻直播截圖 出圈！出圈 今天就給大家介紹 五通橋牛華麻辣燙到底有多好吃 為何可以代表樂(lè)山上央視 首先讓我們 先了解一下麻辣燙的故事 ▼ 據(jù)記載和民間回憶，牛華麻辣燙始于清代。那時(shí)牛華溪生產(chǎn)的鹽巴要經(jīng)過(guò)船運(yùn)，需要大量的鹽運(yùn)、煤運(yùn)工人，因?yàn)樨?fù)荷沉重，餓得快，需要及時(shí)補(bǔ)充體力，這樣沿搬運(yùn)路線而繁盛的小吃攤點(diǎn)就應(yīng)“運(yùn)” 而生了。 其中有種解饞又經(jīng)餓的小吃，就是將煮熟后片成塊狀的豬肉、牛肉用竹簽串著，放到又麻又辣、佐料齊全滾沸的鼎鍋里，下面用灶房撿的“二炭”火爆著，隨時(shí)都是麻辣滾燙的，搬運(yùn)工們可以隨時(shí)取吃，邊走邊吃，既方便又不耽誤活路，成為最受歡迎的工間飲食，這就是麻辣燙的雛形。 接下來(lái)我們從 鍋底、蘸料、配菜三方面 給大家細(xì)說(shuō)牛華麻辣燙的美味 ▼ 01 麻辣燙的鍋底 鍋底為牛油或清油鍋底，油水比例為4:6，配以桂皮、陳皮、干辣椒段、八角、山奈、花椒、白芷等多種香料、中藥材經(jīng)特殊工藝等熬制而成。 鍋底煮沸后，總是未見(jiàn)其身先聞其味，滿室里濃郁而撩人的鮮香味就這樣繞梁三日不已，入口辣而不燥、回味無(wú)窮。 02 麻辣燙蘸碟 油碟 干碟 蘸碟是麻辣燙的精髓，傳統(tǒng)牛華麻辣燙的蘸碟分干碟、油碟兩種。 油碟以香油配香菜、辣椒、蔥花、花生、蒜泥等，既減去了油膩，又幫食物提香，百搭且爽口。干碟以手工辣椒面為主，干料的辣來(lái)得很慢，但是后勁很足，蘸干料既可以提升辣度，又可以提升鮮度。 03 麻辣燙的菜品 新鮮！新鮮！還是新鮮！牛華麻辣燙必點(diǎn)菜品：手工腌制特色的各種各樣的牛肉、排骨、腰片、鴨舌、鵪鶉蛋與各式素菜。 看到這里 你是不是已經(jīng)垂涎三尺了 走~周末到牛華吃麻辣燙去 01 牛華八婆麻辣燙 地址：牛華鎮(zhèn)商業(yè)街175號(hào) 如果你要體驗(yàn)地道的麻辣燙文化，還是要到發(fā)源地——牛華鎮(zhèn)“麻辣燙一條街”打卡。作為當(dāng)?shù)鼐秘?fù)盛名的麻辣燙品牌，八婆麻辣燙已有30多年歷史。 圖源@小館 自從上了舌尖3后更是名聲大噪，不僅本地人愛(ài)吃，外地人也會(huì)慕名而來(lái)，把店門(mén)口圍得水泄不通。 02 牛華周記麻辣燙 總店：牛華鎮(zhèn)勝利街350號(hào) 總店位于牛華鎮(zhèn)勝利街350號(hào)，堂子再大也能坐滿。樂(lè)山城區(qū)開(kāi)的分店，一到周末也經(jīng)常爆滿。 圖源@張大力 特色招牌麻辣小牛肉，采用新鮮黃牛肉，既講究切法刀功，也究秘制腌料，屬于到店必點(diǎn)菜品，人手一大把。 圖源 / Z 03 牛華綠緣麻辣燙 總店：牛華鎮(zhèn)新民街435號(hào) 牛華綠緣麻辣燙創(chuàng)建于1997年，并率先開(kāi)創(chuàng)了牛肉包素菜的流行吃法。 以獨(dú)特美味的鍋底料，腌碼料和蘸碟著稱(chēng)，麻辣牛肉，五香牛肉，麻辣排骨，脆爽小郡肝……鮮香嫩滑，久煮不老！樂(lè)山市中區(qū)也有不少分店哦~ 04 擺神麻辣燙 地址：牛華鎮(zhèn)中心街327號(hào) 網(wǎng)友瘋狂打call的一家店，能吃，能喝，能擺，讓你感受不一樣的麻辣燙。 圖源 / 貓貓食天下 小時(shí)候的味道，小時(shí)候的蘸碟，火候到位，新鮮到位。強(qiáng)烈推薦全味干碟，搭配特色郡肝相當(dāng)帶勁啊！ 05 老舅麻辣燙 總店：牛華鎮(zhèn)商業(yè)街305號(hào) 在牛華小有名氣的老舅麻辣燙，堂子大座位多，但裝修基本是不存在的，感覺(jué)像是坐在大壩子里吃麻辣燙，很原生態(tài)哦~ 牛肉是一定要吃的，還有蛋炒飯也值得一試。主打性價(jià)比，好吃不貴價(jià)格實(shí)惠，分量十足。 圖源/怪癖青年 如果你來(lái)到五通橋 肯定無(wú)法拒絕麻辣燙的 美味“誘惑” 趕緊約上三五好友沖呀 |
