2018年9月9日，吉尼斯世界紀錄全球商務副總裁費為民(Bigthe Fitz William)在安徽亳州酒神廣場中央巨大的魏武帝曹操銅像之下，將一塊象征世界紀錄的證書頒發給古井集團，以表彰《九醞酒法》的巨大功勞。從此，世界上多了一項蒸餾酒的世界紀錄。

2018年古井貢酒秋季開釀儀式現場

蒸餾酒的發現是人類飲食文化的重大進步，這項關系人類生活的重大成果，在東西方文明中發現的過程有著明顯的不同之處。

西方的蒸餾酒又稱為“干酒”，是因為戰爭的原因而被發現。第一次世界大戰，海上和陸地都出現了戰爭封鎖，酒在戰爭中是一貼緩解痛苦的“良藥”。酒使人興奮，使人麻醉，使人暫時忘卻痛苦，使人膽壯，是戰爭中受寵愛的軍需物品。酒類生產商、經銷商們為逃避封鎖、減少運輸難度，從而獲得巨大利潤，“蒸干”技術應運而生——把釀好的葡萄酒“蒸”去水分，變數桶為一桶，偷運到目的地之后，再加水稀釋，還原為原酒，減少了運輸的難度。由此推斷，歐洲的蒸餾酒歷史約200多年。

古老的東方之珠中國，于“酒”之一道，足以傲立于世。據專家考證，早在“信使”之前的“三皇”時期就有了釀酒：“上皇造酒，成于夷狄”。到大禹稱皇時，大臣夷狄完善了釀酒技術，當然，他只是“作醪”(酒糟)，后世才有“夷狄作醪，杜康作秫”的說法。曹操詩曰：“何以解憂，唯有杜康”，推而廣之，中國的蒸餾酒至少在漢代亦即公元前后便已經面世。

釀酒，在中文古代的語境中，稱為“麯蘗”之術，至今仍流行著“大曲”“小曲”兩條平行的釀酒方法。以古井貢酒為代表的濃香型高度白酒，是“大曲酒”的寵兒——大曲，釀出濃度較高的蒸餾白酒。“小曲酒”又稱“小藥子酒”，在民間廣泛流傳，制作“藥曲”的技巧是在桃花盛開的暮春之際，摶出圓如雀卵的“小藥子曲”，發酵晾干成丸。在夏天或秋天，家境好的蒸煮白米拌曲，家境差的用麥仁兒、紅苕干蒸熟拌曲，發酵做成所謂的“酵子”，食用、飲用皆成美味。濃度高些的川蜀稱為“醪糟”，中原稱為“小藥子酒”，淮河兩岸稱為“米酒”。大曲、小曲，究其根源，就是兩條并行的釀酒路線：“夷狄作醪”——小曲酒是也;“杜康作秫”——大曲酒是也。

被載入吉尼斯世界紀錄的《九醞酒法》，出自魏武帝曹操早年“奏章”。對于一項世界紀錄的誕生，吉尼斯評選委員會非常慎重，誠如該委員會副總裁費為民所言，此次紀錄的認證，經過了管理部門、白酒專家和歷史專家長期深入地溝通和研究，是中國酒文化領域又一重大成就。中國的蒸餾酒生產和消費在全球舉足輕重，希望這個紀錄能夠幫助世界更好地了解中國歷史文化。

對于酒，曹操處理得很得體：當歲歉糧短、饑荒來臨之時，他能克制自己的酒癮，斷然發出“禁釀令”，不讓釀酒與人民爭口糧;而豐稔之年，他又最喜酒，寫下“對酒當歌，人生幾何”的千古絕句;他酒量豪爽：“朝日樂相樂，酣飲不知醉，悲弦激新聲，長笛吹清氣”——從早上開懷暢飲，一天都喝不醉，喝的還是高度酒，試問誰有此等酒量?

《九醞酒法》被收入吉尼斯世界紀錄，值得亳州、古井貢酒驕傲，有理由相信，亳州的古井貢酒，必將插上吉尼斯世界紀錄的翅膀飛向全球各地，受到更多消費者的喜愛。

(張超凡)

關鍵詞： 九醞酒法 吉尼斯世界紀錄